トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）

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トルムクチゲ（도루묵찌개）は、ハタハタの鍋。トルムク（도루묵）はハタハタ。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。丸ごとのハタハタ数尾を、大根、長ネギなどとともにダシ汁で煮込み、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などで味付けをする。ハタハタは江原道の海沿い地域で水揚げが多く、トルムクチゲも江陵市、束草市などの郷土料理店、海鮮料理店、刺身店などで提供されることが多い。特に卵を持ったメスが好まれるため、産卵を控えた11月から12月中旬までがいちばんの旬とされる。ハタハタを用いた料理としては、ほかにトルムックイ（ハタハタの焼き魚、도루묵구이）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、도루묵조림）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、도루묵찜）などがある。

エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2011年12月20日に江原道江陵市の注文津（チュムンジン、주문진）港を訪れ、名物であるトルムクチゲを食べに行った。産地であることから当然のごとく卵入りのメスを期待したが、1人前につき7尾も入っていたハタハタはすべてオスであった。シーズンを過ぎると卵が固くなってしまうため、すでにメスからオスに切り替わったとのことで、その説明を聞いてがっくりと肩を落としたのは言うまでもない。一連の話はメールマガジン「コリアうめーや！！第２６１号」にて詳細に報告されている。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• 江原道の料理
• 江陵市の料理
• 束草市の料理