トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）

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トルムクチゲ

トルムクチゲ（도루묵찌개）は、ハタハタの鍋。

概要

トルムク（도루묵）はハタハタ。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。内臓を取ったハタハタを、大根、長ネギなどとともにダシ汁で煮込み、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などで味付けをする。ハタハタは江原道の海沿い地域で水揚げが多く、トルムクチゲも江陵市、束草市一帯の郷土料理店、海鮮料理店、刺身店で提供されることが多い。11月から12月上旬頃まではメスが卵を持っており、この時期のトルムクチゲがもっとも人気が高い。ハタハタを用いた料理としては、ほかにトルムックイ（ハタハタの焼き魚、도루묵구이）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、도루묵조림）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、도루묵찜）などがある。

• ハタハタの名前に関する逸話

ハタハタの呼び名であるトルムク（도루묵）には命名に関する逸話がある。ハタハタはかつてムク（묵）という名前で呼ばれており、もともとは咸鏡道の名産品であった。高麗時代、または朝鮮時代に、ある王様が戦乱を避けて咸鏡道へ逃れた際、地元民からハタハタを献上され、これがたいへん美味しいかったことから名前を尋ねた。地元民がムクと答えると、王様はもっとふさわしい名前がよいだろうと、その色合いからウノ（銀魚、은어）と命名した。戦乱が落ち着いて都に戻った王様は、ハタハタの味が忘れられず、もう1度食べたいとわざわざ運ばせた。ところが長距離を移動したハタハタは味が落ちており、それに怒った王様は銀魚という名前を取り上げ、もとのムクに戻せと命じた。韓国語で「もとに」は「トロ（도로）」と発音し、もとのハタハタで「トロムク（도로묵）」。これがなまって現在のトルムクになったとされる。ちなみに現在の韓国語でウノ（은어）はアユのことを指す。

『屠門大嚼』（1611年）の記述

1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（도문대작）」（『惺所覆瓿藁（성소부부고）』第26巻説部5に収録）には、ハタハタ（도루묵）に関する記述があり、「東海で産する。当初の名前は木魚（목어）だったが、高麗時代にこれを好んだ王がいて銀魚と改称したが、食べ過ぎて飽きると、また木魚に戻したことから還木魚（환목어、도로목）と呼ぶ」【原文1】と紹介されている。

【原文1】

銀魚 産東海 初名木魚 前朝有王好之 改曰銀魚 多食而厭之 又改曰還木

エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2011年12月20日に江原道江陵市の注文津（チュムンジン、주문진）港を訪れ、名物であるトルムクチゲを食べに行った。産地であることから当然のごとく卵入りのメスを期待したが、1人前につき7尾も入っていたハタハタはすべてオスであった。シーズンを過ぎると卵が固くなってしまうため、すでにメスからオスに切り替わったとのことで、その説明を聞いてがっくりと肩を落としたのは言うまでもない。一連の話はメールマガジン「コリアうめーや！！第２６１号」にて詳細に報告されている。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• 江原道の料理
• 江陵市の料理
• 束草市の料理