忠清北道の料理

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忠清北道（チュンチョンブクト、충청북도）は韓国の中央部に位置する地域。本ページでは忠清北道の料理、特産品について解説する。

地域概要

忠清北道（チュンチョンブクト、충청북도）は韓国の中央部に位置する地域。本ページでは忠清北道の料理、特産品について解説する。北部は京畿道、江原道、東部は慶尚北道、南部は全羅北道、西部は忠清南道、大田市、世宗市と接する。韓国の道としては唯一の海なし地域であり、中央部に位置することから境を接する地域はもっとも多い。人口は159万2817人（2017年7月）で、韓国の道としては江原道に次いで2番目に少ない。3市8郡で構成されており、道庁所在地は清州市である。清州市の人口は83万5925人（2017年7月）と道全体の半数以上を占めており、全国的に見ても第14位の中核都市である（特別市、広域市を除くと第6位）。北東部から北西部にかけて車嶺山脈（차령산맥）が、南部にかけて小白山脈（소백산맥）が連なり、全体に山の多い地域であるが、山に囲まれた中央部は盆地になっている。北部には南漢江（남한강）、南部には錦江（금강）というふたつの大河が流れる。主要な観光地には韓国最大の湖である忠州湖（충주호）や、奇岩名峰が美しい丹陽八景（단양팔경）、天台宗の総本山で巨大な規模を誇る救仁寺（구인사）などがある。ソウルから忠清北道までのアクセスは、清州市の場合、ソウル駅、龍山駅から五松駅までKTX、またはKTX-山川で約50分。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ており、地域によって1時間半から3時間程度の距離である。

食文化の背景

野菜、果物を中心とした農業が盛んであり、丹陽郡のニンニク（마늘）、槐山郡の唐辛子（고추）、報恩郡のナツメ（대추）、永同郡のブドウ（포도）などが特産品として有名である。永同郡のブドウはワインの原料にもなっており、韓国で唯一のブドウワイン産業特区（포도와인산업특구）に指定されている。韓方材の栽培が盛んな堤川市では、韓方材を薬草（약초）と呼び、釜飯や定食の形で提供している。また、忠清北道は内陸地域であり、南漢江、錦江が流れることから河川の周辺地域では川魚料理が発達した。コウライケツギョ（쏘가리）、ギギ（빠가사리）、タカハヤ（버들치）、ナマズ（메기）などを利用したメウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）が主な調理法であり、沃川郡などでは、オイカワ（피라미）を揚げ焼きにしたトリベンベンイ（オイカワの薬味ダレ焼き、도리뱅뱅이）が郷土料理として知られる。忠州市の水安堡温泉（수안보온천）一帯ではキジ肉料理が盛んで、クォンフェ（キジの刺身、꿩회）、クォンシャブシャブ（キジのしゃぶしゃぶ、꿩샤브샤브）といった料理が味わえる。都市部の清州市では、ハンジョンシク（韓定食／한정식）や、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）が有名である。

各地域の料理

詳細ページのある地域

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槐山郡（괴산군）

• コチュ（唐辛子／고추）
• タンナムタッペクスク（コウゾ鶏の水炊き／닥나무닭백숙）
• タンナムチャ（コウゾ茶／닥나무차）
• メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／메기매운탕）
• ハンジサムギョプサル（豚バラ肉の韓紙焼き／한지삼겹살）

丹陽郡（단양군）

• マヌル（ニンニク／마늘）
• マヌルソッパプ（ニンニク釜飯／마늘솥밥）
• ソガリメウンタン（コウライケツギョの辛い鍋／쏘가리매운탕）

報恩郡（보은군）

• テチュ（ナツメ／대추）
• テチュヨンヤンバプ（ナツメ釜飯／대추영양밥）
• ヤクチョサンチェジョンシク（薬草山菜定食／약초산채정식）

永同郡（영동군）

• オジュク（淡水魚の粥／어죽）
• ワイン（ワイン／와인）
• ワインサムギョプサル（豚バラ肉のワイン漬け焼き／와인삼겹살）
• ポド（ブドウ／포도）

沃川郡（옥천군）

• トリベンベンイ（オイカワの薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）
• ムルチョルミョン（スープ麺／물쫄면）
• センソングクス（淡水魚のスープ麺／생선국수）

陰城郡（음성군）

• トゥルケ（エゴマ／들께）
• トゥルケサムゲタン（エゴマ入りひな鶏のスープ／들께삼계탕）
• メウンオリステイク（アヒルのハンバーグ／매운 오리스테이크）

堤川市（제천시）

• パルガンオデン（赤いオデン／빨간오뎅）
• ヤクチェラク（薬草料理／약채락）
• チャプサルトク（大福／찹쌀떡）義林洞
• トリミョン（そば粉の冷やし麺／토리면）
• トミョン（そば粉の冷やし麺／토면）

曽坪郡（증평군）

• セッカルカムジャ（カラフルポテト／색깔감자）
• ホンサムポク（紅参ポーク／홍삼포크）

鎮川郡（진천군）

• トクサンマッコルリ（徳山マッコリ／덕산막걸리）徳山面龍夢里
• ユンミョン（牛肉麺／육면）
• ファランパプサン（花郎村の韓定食／화랑밥상）

清州市（청주시）

• コチュマンドゥクッ（唐辛子餃子のスープ／고추만두국）
• キムタックポリパン（キムタック麦パン／김탁구보리빵）上党区寿洞
• トリベンベンイ（オイカワの薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）旧、清原郡
• モドゥムジョン（チヂミの盛り合わせ／모듬전）西原区社稷洞
• ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）西原区石橋洞
• サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）上党区西門洞
• シオヤキ（味付け豚焼肉／시오야끼）
• オルゲンイクッ（カワニナのスープ／올갱이국）
• チャグリチゲ（豚キムチ鍋／짜글이찌개）
• ハンジョンシク（韓定食／한정식）

忠州市（충주시）

• クォンシャブシャブ（キジ肉のしゃぶしゃぶ／꿩샤브샤브）水安堡面
• クォンフェ（キジ肉の刺身／꿩회）水安堡面安堡里
• マッククス（冷やしそば／막국수）
• サグァ（リンゴ／사과）

全域

• ムッパプ（ドングリ寒天ごはん／묵밥）
• ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）
• オルゲンイクッパプ（カワニナのスープごはん／올갱이국밥）

外部リンク

関連サイト

• 忠清北道ウェブサイト（韓国語）

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）