金海市の料理

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首露王陵

金海市（キメシ、김해시）は慶尚南道の南東部に位置する地域。本ページでは金海市の料理、特産品について解説する。

地域概要

金海婆娑石塔（김해 파사석탑）。首露王妃の許黄玉（ホ・ファンオク、허왕후）が故郷の阿踰陀国から船に積んできたものとされる。慶尚南道文化財資料第227号に指定。

金海市は慶尚南道の南東部に位置する地域。市の北部は慶尚南道の密陽市、北東部は慶尚南道の梁山市、東部から南部にかけては広域市の釜山市、南西部から西部にかけては慶尚南道の昌原市と接する。人口は53万1676人で、慶尚南道では昌原市に次いで2番目に多い（2024年12月）^[1]。

代表的な観光地としては、伽耶諸国のひとつ金官伽耶（クムグァンガヤ、금관가야）の歴史を伝える場所として、初代王の首露王陵（スロワンヌン、수로왕릉）、インドの阿踰陀国から嫁いだとされる首露王妃陵（スロワンヌンビヌン、수로왕비릉）、伽耶諸国の王が生まれたとの伝承が残る亀旨峰（クジボン、구지봉）、支配階層の陵墓とされる大成洞古墳群（テソンドンコブングン、대성동 고분군）、国立金海博物館（국립김해박물관）、金海伽耶テーマパーク（김해가야테마파크）があり、そのほかロッテプレミアムアウトレット金海店（롯데프리미엄아울렛 김해점）、金海ロッテウォーターパーク（김해 롯데워터파크）、クレイアーク金海美術館（클레이아크 김해미술관）などの見どころがある。

ソウル市からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから金海旅客ターミナルまで高速バスで約4時間40分。隣接する釜山市とは、ライトレールの釜山金海軽電鉄で結ばれているほか、数多くの市内バスが行き来している。

伽耶古墳群（가야고분군）

伽耶古墳群は、紀元前1世紀頃から6世紀まで朝鮮半島南部に存在した伽耶諸国の古墳群。2023年9月にユネスコの世界文化遺産に登録された。金海市の大成洞古墳群（대성동 고분군）に加え、慶尚南道固城郡の松鶴洞古墳群（송학동 고분군）、慶尚南道昌寧郡の校洞と松峴洞古墳群（교동과 송현동 고분군）、慶尚南道咸安郡の末伊山古墳群（말이산 고분군）、慶尚南道陜川郡の玉田古墳群（옥천고분군）、慶尚北道高霊郡の池山洞古墳群（지산동 고분군）、全羅北道南原市の酉谷里と斗楽里古墳群（유곡리와 두락리 고분군）の計7地域にまたがっている。

金海国際空港

金海国際空港（김해국제공항）は金海市になく、釜山市江西区（カンソグ、강서구）に位置する。1976年8月の開港時は当時の慶尚南道金海郡に属していたため金海国際空港と名付けられたが、行政区画の変更により1978年2月から釜山市に編入された。

食文化の背景

大都市の釜山市に隣接する都市部の地域であり、郷土料理や飲食店通りが充実している。市西部の進永邑（チニョンウプ、진영읍）はカルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）の専門店が多く、進永カルビ（진영갈비）の名で知られる。西洛東江沿いの仏岩洞（プラムドン、불암동）にはチャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）の専門店が集まった「川辺ウナギタウン（강변장어타운）」があり、南部の鳳凰洞（ポンファンドン、봉황종）、府院洞（プウォンドン、부원동）、内外洞（ネウェドン、내외동）一帯には金海市を発祥とするティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）の専門店が集まる。特産品として進永邑の進永甘柿（진영단감）が有名であるほか、クマイチゴ（산딸기）、マクワウリ（참회）、ニラ（부추）などが多く栽培される。

金海9味

2012年に地域ごとの郷土料理や飲食店通りが「金海9味（김해9미）」として選定された^[2]。

地理的表示

地理的表示農産物として進永甘柿（진영단감）が第88号に登録されている^[3]。

代表的な料理

進永韓牛のカルビグイ

カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）

カルビグイ（갈비구이）は、牛カルビ焼き（「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の項目も参照）。市西部の進永邑（チニョンウプ、진영읍）に専門店が多く、地名を冠して進永カルビ（진영갈비）と呼ばれる。国道14号線の一部に含まれる金海大路（キメデロ、김해대로）沿い、または道路を挟んだ一帯に専門店が点在する。古くから金海市は畜産物の集散地であり、酒村面（チュチョンミョン、주촌면）などに屠畜場があったことから、カルビグイや、ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）などの焼肉料理が発達したと語られる。進永カルビを掲げる専門店ではソガルビ（牛カルビ、소갈비）に加えて、テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）を提供する店も多く、どちらも人気メニューとなっている。進永カルビは「金海9味（김해9미）」のひとつとして、金海3味に選定されている。

ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）

ティッコギ

ティッコギ（뒷고기）は、豚端肉の焼肉（「ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）の項目も参照」）。豚肉を部位ごとにカットする際、余った切れ端を焼いて食べたことに由来するが、現在は頭部（頬肉、首肉、タンなど）をはじめとする安価な部位の盛り合わせを指す。直訳は「後ろの肉、裏側の肉」という意味で、畜産関係者が余った切れ端の肉を、裏に回して自分たちで食べたり、飲食店へ販売したことが由来とされる。金海市が発祥地として知られ、鳳凰洞（ポンファンドン、봉황동）、府院洞（プウォンドン、부원동）、内外洞（ネウェドン、내외동）一帯に専門店が集まっている。金海市では2023年に鳳凰洞、府院洞の専門店が集まる地域を「ティッコギ通り（뒷고기 거리）」に指定し^[4]、同地域では2024年9月に第1回「ティッコギ祭り（뒷고기 축제）」が開かれた^[5]。金海ティッコギは「金海9味（김해9미）」のひとつとして、金海4味に選定されている。

チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）

チャンオグイ（ヤンニョムグイ）。鉄板の周囲にチャンアチなどの副菜が並ぶ

チャンオグイ（장어구이）は、ウナギ焼き（「チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）」の項目も参照）。市南東部の仏岩洞（プラムドン、불암동）に専門店が集まっており、仏岩チャンオ（불암장어）の名前で知られる。仏岩洞は西洛東江（ソナクトンガン、서낙동강）を挟んで釜山市との境界にあり、かつては両地域を結ぶ金海橋（キメギョ、김해교）の周辺にチャンオグイの専門店があった。2004年に釜山新港背後道路（地方道69号線）が着工すると、一部の店が要地に引っ掛かったことから、2007年に金海橋から600mほど離れた場所で「江辺チャンオタウン（강변장어타운）」が造成され、現在はここに多くの専門店が集まっている。現在は天然のウナギが減少したことから、養殖のウナギが一般的であり、ソグムグイ（塩焼き、소금구이）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、양념구이）で提供される。副菜として種類豊富なチャンアチ（漬物、장아찌）を用意するのが特徴で、チャンオグイと一緒に食べると後味がさっぱりとする。

代表的な特産品

進永甘柿パン

進永甘柿

進永甘柿（チニョンダンガム、진영단감）は、市西部の進永邑（チニョンウプ、진영읍）で栽培される甘柿（단감）。品種は富有（부유）が多い。1927年に進永駅長として勤めていた日本人の横澤という人物、が韓国人女性と結婚ののち、進永邑新龍里（シニョンニ、신용리）で初めて栽培を始めたとの話が伝わっている^[6]^[7]（人物名は長谷川とする情報もある？）。進永甘柿は、農林畜産食品部が認証する地理的表示農産物の第88号として登録されている^[8]。進永甘柿を菓子類に利用することもあり、一例として焼き菓子の進永甘柿パン（チニョンダンガムパン、진영단감빵）がある。

進永1927

進永1927（진영1927）は、進永甘柿の酵母を使用したクラフトビール。金海市と金海医生命産業振興院が共同で企画したもので、京畿道楊平郡の「HIDDENTRACK BREWING（히든트랙브루잉 ）」が製造している。

代表的な酒類・飲料

マッコリ

地元銘柄として、金海酒造所（김해주조장）の「首露生濁酒（수로생탁주）」、上東醸造場（상동양조장）の「上東生濁酒（상동생탁주）」、長有都家（장유도가）の「長有マッコリ（장유막걸리）」などがあり、伽耶醸造場（가야양조장）ではプレミアムマッコリの「伽耶プレミアムマッコリ（가야 프리미엄 막걸리）」「ニムグリダ（님그리다）」を生産する。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

カボサムゲタン本店（갑오삼계탕 본점）

長有IC近くのサムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）専門店。10種類以上の韓方材を煮込んだとろみのある白濁スープを特徴とする。慶尚南道昌原市にも支店がある。

住所：慶尚南道金海市三文路6（大清洞302-3）

住所：경상남도 김해시 삼문로 6(대청동 302-3)

電話：055-331-3389

料理：サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）

最終訪問日：2017年2月12日

国宝チャンオ（국보장어）

不岩洞の江辺チャンオタウンでは古株の1軒。味付けをソグムグイ（塩焼き、소금구이）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、양념구이）、カンジャングイ（醤油ダレ焼き、간장구이）の3種から選べる。副菜に種類豊富なチャンアチ（漬物、장아찌）を用意。

住所：慶尚南道金海市食満路348番キル25（仏岩洞229-38）

住所：경상남도 김해시 식만로348번길 25(불암동 229-38)

電話：055-339-6969

料理：チャンオグイ（ウナギ焼き）

最終訪問日：2010年4月20日

密陽テジクッパプ（밀양돼지국밥）★

テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）の専門店。濃厚なスープに加えて、たっぷりの茹で豚が入る。食事時、土日は行列ができる。

住所：慶尚南道金海市仁済路91（漁防洞1130-11）

住所：경상남도 김해시 인제로 91(어방동 1130-11)

電話：055-337-1790

料理：テジクッパプ（豚のスープごはん）

最終訪問日：2016年1月16日

サミルティッコギ（삼일뒷고기）★

メディアへの登場も多いティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）の専門店。頬肉、首肉、タンなど頭部の肉を中心に盛り合わせている。シメには海苔の風味を効かせたポックムパプ（チャーハン／볶음밥）がおすすめ。ティッコギは2人の場合、3人前からの注文が必要。

住所：慶尚南道金海市田下路277（外洞1400）

住所：경상남도 김해시 전하로 277(외동 1400)

電話：055-334-4138

最終訪問日：2024年10月30日

新羅ガーデン（신라가든）

1995年創業の進永カルビ専門店。センカルビ（生カルビ、생갈비）と呼び、ヤンニョムカルビ（タレ漬けカルビ、양념갈비）などの牛焼肉のほか、ユッケ（牛刺身／육회）や、テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）も提供する。

住所：慶尚南道金海市進永邑進永路464（雪倉里715-6）

住所：경상남도 김해시 진영읍 진영로 464(설창리 715-6)

電話：055-342-5354