スンデ（韓国式の腸詰／순대）
ナビゲーションに移動
検索に移動
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
スンデ（순대）は、韓国式の腸詰。
概要
スンデはもともと満州語から転化したとされ、スン（순대）は血、デ（대）は腸を意味する。豚の腸に、新鮮な豚の血液と、もち米、みじん切りにした野菜、春雨などの具を詰めて茹でるか、または蒸して作る。火が通ったら食べやすい大きさに切り、粗塩をつけて食べるが、地域によってサムジャン（薬味味噌、쌈장）やチョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）をつけることもあり、しばしばその地域差が話題になる。一緒に茹でたレバーやハツなどとともに提供されることも多い。韓国を代表する屋台料理のひとつであるとともに、専門店も多く存在する。同じ豚肉料理のチョッパル（豚足／족발）や、ポッサム（茹で豚／보쌈）の専門店で一緒にスンデを出すところも多い。スンデを用いた料理としては、スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）、スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）などがある。スンデとしてのバリエーションも豊富で、豚の腸のかわりにスルメイカを用いたオジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）や、豚の大腸を用いたアバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）、豚の直腸を用いたマクチャンスンデ（直腸を使った腸詰め、막창순대）がある。スンデを郷土料理とする地域も多い。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）