31,721
回編集
「ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
編集の要約なし
(→概要) |
|||
| 4行目: | 4行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | ウノグイのウノ（[[은어]]）は漢字で「銀魚」と書いてアユのこと。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を総称する。内臓を抜いて塩を振り、網焼き、炭火焼きなどにする。腹の中に刻んだニンニク、青唐辛子などを詰めて焼くこともある。初夏から夏にかけて旬を迎え、かつては陰暦6月になると宮中への進上品にも用いられた。南部の蟾津江（ソムジンガン、섬진강）沿いの地域や、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[奉化郡の料理|奉化郡]]などが産地として有名である。近年は天然物が減少し、養殖したものを利用することも多く、主に川魚料理、川ガニ料理の専門店で提供される。アユを用いた料理としては、ほかにウノフェ（アユの刺身、[[은어회]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）などがある。 | + | ウノグイのウノ（[[은어]]）は漢字で「銀魚」と書いてアユのこと。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を総称する。内臓を抜いて塩を振り、網焼き、炭火焼きなどにする。腹の中に刻んだニンニク、青唐辛子などを詰めて焼くこともある。初夏から夏にかけて旬を迎え、かつては陰暦6月になると宮中への進上品にも用いられた。南部の蟾津江（ソムジンガン、섬진강）沿いの地域や、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[奉化郡の料理|奉化郡]]などが産地として有名である。近年は天然物が減少し、養殖したものを利用することも多く、主に川魚料理、川ガニ料理の専門店で提供される。アユを用いた料理としては、ほかにウノフェ（アユの刺身、[[은어회]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）、ウノバプ（アユごはん、[[은어밥]]）などがある。 |
*ハタハタの別称 | *ハタハタの別称 | ||
:ハタハタ（[[도루묵]]）の別称を「ウノ（[[은어2|은어]]）」と呼ぶ。 | :ハタハタ（[[도루묵]]）の別称を「ウノ（[[은어2|은어]]）」と呼ぶ。 | ||
| + | |||
| + | == 地域 == | ||
| + | *慶尚北道奉化郡 | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[奉化郡の料理|奉化郡]]を流れる乃城川（ネソンチョン、내성천）は洛東江（ナクトンガン、낙동강）の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催され、アユのつかみどりなどを行う。 | ||
| + | |||
| + | *慶尚南道密陽市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[密陽市の料理|密陽市]]では、市内を流れる密陽江（ミリャンガン、밀양강）や支流の丹場川（タンジャンチョン、단장천）沿いに専門店が多くあり、アユの養殖場を併設しているところもある。 | ||
| + | |||
| + | *慶尚南道河東郡 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[河東郡の料理|河東郡]]は、蟾津江（ソムジンガン、섬진강）を挟んで全羅南道との境に位置し、アユ（[[은어]]）をはじめ、シジミ（[[재첩]]）、モクズガニ（[[동남참게]]）、スミノエガキ（[[벚굴]]）などが名産として知られる。 | ||
| + | |||
| + | *全羅南道谷城郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[谷城郡の料理|谷城郡]]には、蟾津江（ソムジンガン、섬진강）と宝城江（ポソンガン、보성강）が流れ、両河川の合流地点となる梧谷面鴨緑里（オゴンミョン アムノンニ、오곡면 압록리）一帯にはチュウゴクモクズガニ（[[참게]]）とアユ（[[은어]]）料理の専門店が多く、「鴨緑チュウゴクモクズガニ・アユ通り（압록 참게은어거리）」と呼ばれる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 21行目: | 34行目: | ||
*[[慶尚北道の料理]] | *[[慶尚北道の料理]] | ||
*[[奉化郡の料理]] | *[[奉化郡の料理]] | ||
| + | *[[慶尚南道の料理]] | ||
| + | *[[密陽市の料理]] | ||
| + | *[[河東郡の料理]] | ||
| + | *[[全羅南道の料理]] | ||
| + | *[[谷城郡の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||