スンデ（韓国式の腸詰／순대）

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スンデの盛り合わせ。写真左は豚の直腸を用いたマクチャンスンデ

スンデ（순대）は、韓国式の腸詰。

概要

スンデはもともと満州語から転化したとされ、スン（순대）は血、デ（대）は腸を意味する。豚の腸に、新鮮な豚の血液と、もち米、みじん切りにした野菜、春雨などの具を詰めて茹でるか、または蒸して作る。火が通ったら食べやすい大きさに切り、粗塩をつけて食べるが、地域によってサムジャン（薬味味噌、쌈장）やチョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）をつけることもあり、しばしばその地域差が話題になる。一緒に茹でたレバーやハツなどとともに提供されることも多い。韓国を代表する屋台料理のひとつであるとともに、専門店も多く存在する。同じ豚肉料理のチョッパル（豚足の煮物／족발）や、ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）の専門店で一緒にスンデを出すところも多い。スンデを用いた料理としては、スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）、スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）などがある。スンデとしてのバリエーションも豊富で、豚の腸のかわりにスルメイカを用いたオジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）や、豚の大腸を用いたアバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）、豚の直腸を用いたマクチャンスンデ（直腸を使った腸詰め、막창순대）がある。スンデを郷土料理とする地域も多い。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）
• スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）
• アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）
• オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）