「公州市の料理」の版間の差分
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
2025年3月7日 (金) 22:53時点における版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
公州市（コンジュシ、공주시）は忠清南道の中東部に位置する地域。本ページでは公州市の料理、特産品について解説する。
地域概要
公州市は忠清南道の中東部に位置する地域。市の北部は忠清南道の牙山市と天安市、東部は特別自治市の世宗市、南東部は広域市の大田市、南部は忠清南道の鶏竜市と論山市、南西部は忠清南道の扶余郡、西部は忠清南道の青陽郡、北西部は忠清南道の礼山郡と接する。人口は10万2571人（2022年12月）[1]。
食文化の背景
代表的な料理
ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）
- ソゴギクッパプ（소고기국밥）は、牛肉のスープごはん（クッパ）（「ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）」の項目も参照）。地名を冠して「公州クッパプ（공주국밥）」の名前でも呼ばれる。牛骨と牛肉を長時間煮込んでスープを作り、長ネギ、大根などの野菜も加える。
ソッカルビ（石板豚カルビ／석갈비）
- ソッカルビ（석갈비）は、石板豚カルビ（「テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）」の項目も参照）。ソッ（석）は漢字で「石」と書いて石板のこと。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉を指す。味付けをして焼いた豚カルビ（돼지갈비）を熱した石板に載せて提供する。タマネギなどの野菜を肉の下に敷くこともある。牛カルビ（소갈비）を用いて作ったものをソソッカルビ（소석갈비）、豚カルビを用いて作ったものをテジソッカルビ（돼지석갈비）と呼び分けることもある。
キムピタン（ピザ風キムチ酢豚／김피탕）
- キムピタン（김피탕）は、キムチとチーズをトッピングしたピザ風の酢豚（「タンスユク（酢豚／탕수육）」の項目も参照）。キムチ（김치）、ピザ（피자）、タンスユク（탕수육）の頭文字を取ったもので、ピタン（피탕）とも呼ぶ。公州市のローカルグルメとして知られ、近隣の大田市や忠清南道の各地域にも波及している。
カルグクス（手打ちうどん／칼국수）
カルグクス（칼국수）は、韓国式の手打ちうどん（「カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）」の項目も参照）。
インジョルミ（きなこ餅／인절미）
- インジョルミ（인절미）は、きなこ餅（「インジョルミ（きなこ餅／인절미）」の項目も参照）。公州市には、インジョルミの由来について以下のような逸話が伝わっている[2]。1624年に時の王である仁祖（インジョ、인조）は、家臣による反乱事件（李适の乱）が起こった際、公州市まで避難をした。そのとき近所に住む、任（イム、임）という人物が仁祖王にきな粉餅を進上したのだが、仁祖王はこれをことのほか喜び、なんという名前の餅かを尋ねた。ところがその名前を知っている者がいなかったため、仁祖王は「イム氏が作る絶味（ジョルミ＝非常に美味しい、절미）の餅）」という意味で、「イムジョルミ（임절미）」と名付けるよう指示をした。これがなまって、後にインジョルミとして定着するに至ったという話である。しかし、実際は1624年以前に書かれた文献にもインジョルミという名前の記述があり、後世に作られたエピソードである可能性も高い。公州市ではこれらの逸話にちなんで、インジョルミを公州餅（コンジュトク、공주떡）と呼ぶとともに、毎年「公州インジョルミ祭り（공주인절미축제）」を開催している。
代表的な特産品
- パム（栗／밤）正安面
代表的な酒類・飲料
- パムマッコリ（栗マッコリ／밤막걸리）
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- ルチアエトゥル（루치아의뜰）
- 住所：忠清南道公州市熊津路145-8（中洞171-2）
- 住所：충청남도 공주시 웅진로 145-8(중동 171-2)
- 電話：041-855-2233
- 料理：韓屋カフェ
- 名声プルコギ（명성불고기）
- 住所：忠清南道公州市熊津路200（山城洞133-4）
- 住所：충청남도 공주시 웅진로 200(산성동 133-4)
- 電話：041-855-3082
- 料理：プルコギ（牛焼肉）
- ミマジ（미마지）
- 住所：忠清南道公州市儀堂面トルモル1キル40（青龍里357-2）
- 住所：충청남도 공주시 의당면 돌모루1길 40(청룡리 357-2)
- 電話：041-856-5945
- 料理：栗料理専門店
- セイハクガーデン（새이학가든）
- 住所：忠清南道公州市錦江公園キル15-2（錦城洞173-5）
- 住所：충청남도 공주시 금강공원길 15-2(금성동 173-5)
- 電話：041-855-7080
- 料理：ソッカルビ（石板豚カルビ)、ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん）
エピソード
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月10日閲覧
- ↑ 원조 한류스타의 화려한 컴백, 2017 공주 백제문화제 、公州市文化観光、2017年12月23日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）