「晋州市の料理」の版間の差分
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チンジュピビムパプ([[진주비빔밥]])は、[[ユッケ(牛刺身/육회)]]を具の中心とした、いわゆる[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]]のこと。見た目の美しさから、ファバン(花飯、[[화반]])、または7つの宝物のような具材を盛り合わせたとしてチルボファバン(七宝花飯、[[칠보화반]])とも呼ばれる。牛肉のほかは、野菜のナムルや、ソクテギ(岩海苔、[[속대기]])と呼ばれる海藻を加える。付け合わせには、[[ソンジクッ(牛の血入りスープ/선지국)]]を添えるのが定番である。 | チンジュピビムパプ([[진주비빔밥]])は、[[ユッケ(牛刺身/육회)]]を具の中心とした、いわゆる[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]]のこと。見た目の美しさから、ファバン(花飯、[[화반]])、または7つの宝物のような具材を盛り合わせたとしてチルボファバン(七宝花飯、[[칠보화반]])とも呼ばれる。牛肉のほかは、野菜のナムルや、ソクテギ(岩海苔、[[속대기]])と呼ばれる海藻を加える。付け合わせには、[[ソンジクッ(牛の血入りスープ/선지국)]]を添えるのが定番である。 | ||
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チンジュネンミョン([[진주냉면]])は、タコ、ムール貝、干しダラなどの魚介ダシでスープを作り、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を加える。具には細切りのユッチョン(牛肉のチヂミ、[[육전]])を載せるのも特徴である。 | チンジュネンミョン([[진주냉면]])は、タコ、ムール貝、干しダラなどの魚介ダシでスープを作り、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を加える。具には細切りのユッチョン(牛肉のチヂミ、[[육전]])を載せるのも特徴である。 | ||
2023年3月16日 (木) 00:47時点における版
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晋州市(チンジュシ、진주시)は慶尚南道の南西部に位置する地域。本ページでは晋州市の料理、特産品について解説する。
地域概要
晋州市は慶尚南道の南西部に位置する地域。市の北部は慶尚南道の宜寧郡、北東部は慶尚南道の咸安郡、南東部は慶尚南道の昌原市と固城郡、南西部は慶尚南道の泗川市、西部は慶尚南道の河東郡、北東部は慶尚南道の山清郡と接する。人口は34万3782人。(2022年12月)[1]。
食文化の背景
晋州市は古くから南部の中心都市として栄えた。統一新羅時代には菁州(チョンジュ、청주)、のちに康州(カンジュ、강주)の中心地として9州5小京の一角を担い、高麗時代の940年に現在の晋州に改称されると、983年には全国の行政区画を12に分割した牧(モク、목)のひとつ、晋州牧(チンジュモク、진주목)となった。朝鮮時代の1896年に導入された13道制でも、新設された慶尚南道の道庁所在地となっている。1925年に慶尚南道庁は当時の釜山府へと移転し、現在は昌原市にあるが、2015年12月より晋州市には西部庁舎が置かれている。
歴史ある古都ゆえに、食文化においても華やかな料理が多く、チンジュピビムパプ(晋州ビビンバ、진주비빔밥)と、チンジュネンミョン(晋州冷麺、진주냉면)はその代表格である。晋州市は古くからの民俗文化としてソサウム(闘牛、소싸움)が継承されており、また晋州城の近くに牛市場があったことなどから、どちらの料理にも牛肉が重要な具として用いられている。
代表的な料理
チンジュピビムパプ(晋州ビビンバ/진주비빔밥)
チンジュピビムパプ(진주비빔밥)は、ユッケ(牛刺身/육회)を具の中心とした、いわゆるユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)のこと。見た目の美しさから、ファバン(花飯、화반)、または7つの宝物のような具材を盛り合わせたとしてチルボファバン(七宝花飯、칠보화반)とも呼ばれる。牛肉のほかは、野菜のナムルや、ソクテギ(岩海苔、속대기)と呼ばれる海藻を加える。付け合わせには、ソンジクッ(牛の血入りスープ/선지국)を添えるのが定番である。
チンジュネンミョン(晋州冷麺/진주냉면)
チンジュネンミョン(진주냉면)は、タコ、ムール貝、干しダラなどの魚介ダシでスープを作り、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を加える。具には細切りのユッチョン(牛肉のチヂミ、육전)を載せるのも特徴である。
チャンオグイ(ウナギ焼き/장어구이)
晋州城の前を流れる南江(ナムガン、남강)はかつてウナギ(뱀장어)がたくさんとれたことから、チャンオグイ(ウナギ焼き/장어구이)が一帯の名物になっている。
その他の郷土料理
- チンジュハンジョンシク(晋州韓定食/진주한정식)
- ホッチェサパプ(祭祀風定食/헛제사밥)
代表的な特産品
代表的な酒類・飲料
飲食店情報
エピソード
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月12日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)