キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

キムチチゲ

キムチチゲ（김치찌개）は、キムチ鍋。

概要

キムチ（김치）は韓国式白菜漬けのキムチ。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。材料には白菜キムチの他、豚肉、豆腐、長ネギ、春雨などが用いられ、塩、みじん切りにしたニンニク、唐辛子が加えられる。白菜キムチは熟成が進んで酸味の出たものが好んで用いられる。大きな鍋で作ることもあるが、食堂などでは1人前用の小さな鍋か、トゥッペギ（뚝배기）と呼ばれる素焼きの器に入れて供される。家庭料理として作られるほか、食堂、居酒屋など多くの飲食店のメニューに並ぶ。缶詰のツナを具に加えたチャムチキムチチゲ（ツナとキムチの鍋／참치김치찌개）や、水煮缶のサンマを入れたコンチキムチチゲ（サンマとキムチの鍋、꽁치김치찌개）、水煮缶のサバを入れたコドゥンオキムチチゲ（サバとキムチの鍋、고등어김치찌개）なども定番のアレンジメニューである。

種類

• チャグリチゲ

チャグリチゲ（짜글이찌개）は、豚キムチ鍋。単に、チャグリ（짜글이）とも呼ぶ。チャグリはぐつぐつ煮込んだものという意味で、擬音のチャグルチャグル（ぐつぐつ、짜글짜글）を語源とする。一般的なキムチチゲよりも煮汁が少なく、炒め物との中間ぐらいに仕立てる。豚肉、白菜キムチとともに、長ネギ、タマネギなどの野菜や、キノコなども具として加える。忠清北道清州市の郷土料理として知られる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• チャムチキムチチゲ（ツナとキムチの鍋／참치김치찌개）
• 忠清北道の料理
• 清州市の料理