タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）

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持ち帰り用のタッカンジョン

タッカンジョン（닭강정）は、鶏の蜜揚げ。

概要

タッ（닭）は鶏。カンジョン（강정）はもち粉を練って油で揚げ、蜂蜜を塗ってゴマ、きな粉などをまぶした菓子。揚げた鶏肉をカンジョンのように甘辛い蜜を絡めた料理を指す。ぶつ切りにした鶏肉に衣をつけて油で揚げ、コチュジャン、水飴、ケチャップなどを混ぜたタレと絡めながら中華鍋で炒めて作る。類似の料理として、ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）があり、どちらもほぼ区別がないほど似ているが、傾向としてタッカンジョンのほうが水飴が強調されて甘味が強く、表面がカリッとコーティングされており、冷めてからも美味しい、また冷ましてから食べるとの特徴がある。対してヤンニョムチキンは、辛味ダレを全体に絡めるようにして仕上げ、揚げたての状態で味わう。タッカンジョンの専門店や、チキンの専門店で提供されるほか、持ち帰り用として市場で販売されることが多く、あるいは屋台で軽食としても販売される。仁川市の新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포시장）や、江原道束草市の束草観光水産市場（ソクチョクァングァンスサンシジャン、속초관광수산시장）をはじめ、タッカンジョンを名物とする市場は各地にある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）
• 仁川市の料理
• 江原道の料理
• 束草市の料理