チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）

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チュオタン（추어탕）は、ドジョウ汁。チュオ（추어）は漢字で「鰍魚」と書いてドジョウ。タン（탕）は漢字で「湯」と書いてスープの意。ドジョウのことを一般的にミクラジ（미꾸라지）と呼ぶため、ミクラジタン（미꾸라지탕）と称することもある。ドジョウを丸のまま煮込む調理法と、下煮をしてすりつぶしす調理法に大きく分かれる。具にはドジョウのほか、シレギ（干した菜っ葉、시래기）や、ワラビ、緑豆モヤシ、ニラ、長ネギ、青唐辛子などを入れ、味噌、コチュジャンなどで味をつける。仕上げには山椒粉をふりかけて薬味とする。家庭でも作られるほか、専門店や、スープ料理の専門店で提供されるメニューである。ドジョウを利用した料理としては、ほかにミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、미꾸라지숙회）などがある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）