江原道の料理

概要

江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。北部は北朝鮮との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は慶尚北道、忠清北道、西部は京畿道と接する。人口は154万7829人（2017年7月）で韓国の道としてはもっとも少ない。7市11郡で構成されており、道庁所在地は春川市。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.5%と韓国ではもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は63.2）。主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山（설악산）、五台山（오대산）での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される平昌郡を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。ソウルから江原道の中心都市までのアクセスは、春川の場合、清涼里駅から春川駅まで高速鉄道のITX-青春（ITX-청춘）で1時間足らず。原州までは東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約1時間30分。江陵までは同じく高速バスで約2時間20分～2時間50分の距離だが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXが開通すると江陵駅まで1時間台前半まで短縮されるとしている。

• 江原道の未収復地域

江原道は南北に分断されており、北朝鮮側にも江原道が存在する。北朝鮮の江原道については北朝鮮の料理にてまとめる。

食文化の背景

江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した高城郡、束草市、襄陽郡、江陵市、東海市、三陟市の各漁港では、ケトウダラ（명태）、ハタハタ（도루묵）、クサウオ（곰치）、スルメイカ（오징어）、ウニ（성게）、ケガニ（털게）といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ（옥수수）や、ジャガイモ（감자）の栽培も盛んである。横城郡、平昌郡の高原地域では韓牛（한우）が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の春川市はタッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）の発祥地として知られており、洪川郡のファログイ（豚肉の七輪焼き、화로구이）や、束草市のオジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）、江陵市のチョダントゥブ（草堂豆腐、초당두부）なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか平昌郡や、麟蹄郡で生産されるファンテ（乾燥スケトウダラ、황태）、楊口郡のシレギ（干した大根の葉、시래기）、襄陽郡のマツタケ（송이버섯）などが有名である。

詳細ページのある地域

以下の地域は詳細ページがある。現在、7市11郡のうち3市郡を収録。作成中。

• 江陵市
• 旌善郡
• 平昌郡

各地域の料理

江陵市（강릉시）

詳細は江陵市の料理を参照。

• カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）
• カムジャオンシミ（ジャガイモ団子／감자옹심이）柄山洞
• カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）城南洞
• タッカンジョン（鶏肉の蜜揚げ／닭강정）城南洞
• トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）注文津邑
• モンムルアイスクリム（イカスミソフトクリーム／먹물아이스크림）注文津邑
• モッパプ・チルサン（韓定食／못밥, 질상）蘭谷洞
• ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）城南洞
• ソンジュクトゥギョンジュ（松竹杜鵑酒／송죽두견주）蘭谷洞
• オジンオパン（イカ饅頭／오징어빵）注文津邑
• オジンオフェ（スルメイカの刺身／오징어회）注文津邑
• ウロクミヨックッ（クロソイのワカメスープ／우럭미역국）江門洞
• チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜）注文津邑
• チョダントゥブ（草堂豆腐／초당두부）草堂洞
• コピ（コーヒー／커피）
• ハングァ（韓菓／한과）沙川面盧洞里

高城郡（고성군）

• トチドゥルチギ（ホテイウオの鍋／도치두루치기）
• ミョンテチリクッ（スケトウダラの澄まし鍋／명태지리국）
• ミンドゥルチョゲチュク（コタマガイの粥／민들조개죽）
• トルゲチム（ケガニ蒸し／털게찜）

東海市（동해시）

• コムチクッ（クサウオのスープ／곰치국）墨湖津洞
• テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）墨湖津洞

三陟市（삼척시）

• コムチクッ（クサウオのスープ／곰치국）

束草市（속초시）

• カジャミシッケ（カレイの馴れ寿司／가자미식해）
• オジンオスンデ（スルメイカの印籠蒸し／오징어순대）
• フェグクス（刺身麺／회국수）
• アバイスンデ（豚の大腸の腸詰／아바이순대）青湖洞
• セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）大浦洞
• タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）中央洞
• ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し／명태순대）
• シアッホットク（ナッツ入りお焼き／씨앗호떡）中央洞
• ヤンミリグイ（シワイカナゴ焼き／양미리구이）東明洞

楊口郡（양구군）

• コムチィチンパン（オタカラコウの蒸しパン／곰취찐빵）
• シレギ（干した大根の葉／시래기）亥安面
• オゴルゲスップルグイ（烏骨鶏の炭火焼き／오골계숯불구이）

襄陽郡（양양군）

• トゥゴリタン（ウキゴリのスープ／뚜거리탕）襄陽邑月里
• ソプクッ（섭국／ムール貝のスープ）
• ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯）
• ヤクスカマソッパプ（薬水釜飯／약수가마솥밥）西面五色里
• ウノ（アユ／은어）

寧越郡（영월군）

• キムサッカッパン（編み笠型の焼き菓子／김삿갓빵）金サッカ面
• フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）酒泉面

原州市（원주시）

• キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）中央洞
• マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기）一山洞
• サプサムギョプサル（炭釜豚焼肉／삽삼겹살）
• ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이）中央洞
• ヨッスル（トウモロコシ飴の酒／엿술）所草面興陽里
• オクススヨッ（トウモロコシ飴／옥수수엿）所草面興陽里
• チュオタン（ドジョウ鍋／추어탕）

麟蹄郡（인제군）

• ファンテ（干しダラ／황태）北面龍垈里

旌善郡（정선군）

詳細は旌善郡の料理を参照。

• コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）
• メミルチョントク（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀총떡）
• スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡）
• ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미）
• オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）
• コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수）
• ファンギタッカルビ（鶏肉とキバナオウギの鉄板焼き／황기닭갈비）

鉄原郡（철원군）

• メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕）

春川市（춘천시）

• タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
• マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）
• ソガリメウンタン（コウライケツギョの辛い鍋／쏘가리매운탕）

太白市（태백시）

• タッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／닭갈비）
• サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）

平昌郡（평창군）

詳細は平昌郡の料理を参照。

• タングィ（トウキ／당귀）
• テグァルリョンハヌ（大関嶺韓牛／대관령한우）
• マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）蓬坪面
• メミルプチム（そば粉のチヂミ／메밀부침）蓬坪面
• メミルチョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀전병）蓬坪面
• サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
• ソンオフェ（マスの刺身／송어회）
• オサムプルコギ（スルメイカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）大関嶺面黄渓里
• ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태）大関嶺面黄渓里

華川郡（화천군）

• ミンムルフェ（淡水魚の刺身／민물회）
• サンチョノグイ（ヤマメの焼き魚／산천어구이）
• ウェドリタン（鶏と野菜の辛い鍋／외도리탕）

洪川郡（홍천군）

• タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
• ファログイ（豚肉の七輪焼き／돼지화로구이）洪川邑下吾安里

横城郡（횡성군）

• トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）
• アヌンチンパン（安興式のあんまん／안흥찐빵）
• チャンカルグクス（味噌味のウドン／장칼국수）
• フェンソンハヌ（横城韓牛／횡성한우）

外部リンク

• 韓食生活
• サイバー江原観光（韓国語）