「奉化郡の料理」の版間の差分
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| − | 高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）である<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>。こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている（[[ | + | 高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）である<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>。こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている（[[奉化郡の料理 #ハングァ（伝統菓子／한과）|ハングァ（伝統菓子／한과）]]参照）。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、유기）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
2016年4月2日 (土) 20:32時点における版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
奉化郡（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
奉化郡は慶尚北道の栄州市、安東市、英陽郡、蔚珍郡、江原道の寧越郡、太白市、三陟市と接する。人口は3万3821人（2015年6月）[1]。面積の83%が山林であり、一帯が道立公園に指定される清涼山（청량산）をはじめ、青玉山（청옥산）、国立白頭大幹樹木園（국립백두대간수목원）、春陽木山林体験館（춘양목산림체험관）など自然を活かした観光地が多い。ソウル（東ソウルバスターミナル）から奉化共用バス停留所までは市外バスで約2時間40分の距離。
食文化の背景
高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）である[2]。こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている（ハングァ（伝統菓子／한과）参照）。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、유기）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。
代表的な料理
利川の特産品といえばまずは米であり、これを利用した定食店が市内にはたくさんある。
ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）
- サルバプとは米飯の意味であり、1人前ずつ釜炊きしたごはんにたくさんの副菜を添えた定食をサルバプチョンシクと称している。副菜はハンジョンシク（韓定食／한정식）のようにテーブルを埋め尽くすほどに並べられ、テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）、プルコギ（牛焼肉／불고기）、センソングイ（焼き魚／생선구이）といったごはんに合う料理が多い。多くの店では副菜の種類や品数によって価格を細分化している。釜のごはんは別の茶碗に取り分け、熱の残った釜には水やお茶を注いでヌルンジ（おこげ湯／누룽지）としても味わう。
ハングァ（伝統菓子／한과）
代表的な特産品
利川市では米作をはじめとした農業や畜産業が盛んであり、全国で唯一とされるロバの飼育も行っている。
マツタケ（송이버섯）
- 米は利川市の特産品であり「紫彩サル（자채쌀）」という品種（極早生種）は朝鮮時代から長く栽培されてきた歴史がある[3]。第9代王である成宗の頃から進上米として使われるようになったとされ、利川市は1995年に自治体としては全国で初めて「王様印の利川米（임금님표 이천쌀）」として商標登録をしている。市内には利川米を用いたサルバプチョンシクの専門店がたくさんあるほか、それ以外の飲食店でも利川米を使用する場合が多い。
- 韓国観光公社の記述
- ※この項目は原文に当たっておらず確認中です
- 韓国観光公社が配布する『韓国の味紀行』という冊子（WEBでも閲覧可）では以下のように紹介されている。この逸話は利川府使である卜承貞の残した記録に典拠があるとされるが原文は未確認。
- 「この話の始まりは、成宗21年（1490年）にさかのぼります。成宗は、驪州にある世宗の英陵に墓参りを済ませた帰り道、食事の時間となりました。文武百官と女官が恐れ多い思いで利川近辺のご飯とおかずを献上すると、美食家であることを自負していた成宗は、米が他と違うということ気付き問い尋ね、これからこのご飯を献上するように命令しました。」[4]
- 朝鮮無双新式料理製法（1924年）の記述
- 李用基によって1924年に書かれた『朝鮮無双新式料理製法』には「ごはんは白飯がいちばんであり、利川の玉紫光や、通津の密多里がいちばんよい。最近は石抜米というものがあるが、石や籾、稲、砕け米をすべて手で取ったもので、その米がいちばんよい」（原文1）との記述がある[5]。ここで述べられている玉紫光は米の品種を指すものであり、この時期からブランド米として通っていたことが推測できる。なお、並び称されている通津とは京畿道金浦市通津邑を指し、密多里も同じく米の品種を表す。
- 【原文1】「밥은 흰밥이 제일이니 이천 옥자강이나 통진 밀다리가 제일 좋다. 요사이는 석발미라 하는 것이 있는데 돌과 뉘와 벼와 싸라기를 모두 손으로 고른 것으로 그 쌀이 매우 좋다.」。
アユ（은어）
- 利川市内の長湖院地区では日本統治時代からモモの栽培が盛んで、現在も長湖院モモとしてブランド化している。「美白桃（미백도）」「黄桃（황도）」の2種類が代表的で6～9月頃に旬を迎える。
代表的な酒類・飲料
奉化郡のマッコリ
- 特産品の利川米を利用したマッコリなどが流通しており、利川醸造場（이천양조장）、夫鉢醸造場（부발양조장）、長湖院醸造場（장호원양조장）といった酒造会社がマッコリを造っている。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- 銀河スップル会館（은하숯불회관）
- 住所：慶尚北道奉化郡奉化邑乃城路129（乃城里352-2）
- 住所：경상북도 봉화군 봉화읍 내성로 129(내성리 352-2)
- 電話：054-673-1303
- 料理：韓薬牛の焼肉
- 仁廈院（인하원）
- 住所：慶尚北道奉化郡奉化邑幼鹿キル20（石坪里713）
- 住所：경상북도 봉화군 봉화읍 유록길 20(석평리 713)
- 電話：054-672-8289
- 料理：マツタケ料理
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて奉化郡を訪れた。