「ケソンムチム（開城式の大根煮／개성무찜）」の版間の差分
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2026年4月9日 (木) 08:24時点における最新版
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ケソンムチム（개성무찜）は、開城（ケソン、개성）式の大根煮。
概要
ケソンムチムのケソン（개성）は黄海南道の開城市（ケソンシ、개성시）を指す地名、ム（무）は大根、チム（찜）は蒸し煮を意味する。ケソンムウチム（개성무우찜）とも呼ぶ。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いてカルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店（以北料理店）で希に見かける。
朝鮮民主主義人民共和国で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「ケソンムウチムは、大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」【原文1】[1]と紹介されている。
【原文1】「개성무우찜은 무우에 고기, 밤, 대추, 은행, 등을 두고 쪄익혀 만드는 음식인데 여러가지 음식감들이 서로 잘 어울려 특색있는 맛을 낸다」
脚注
- ↑ 지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）