「チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | チャンオ（[[장어]] | + | チャンオ（[[장어]]）は漢字で「長魚」と書いてウナギやアナゴの総称。グイ（[[구이]]）は焼き物の総称。ウナギはペムジャンオ（[[뱀장어]]）、またはミンムルチャンオ（[[민물장어]]）と呼ばれるが、略称としてチャンオと呼ばれることも多い。開いて骨を除いたウナギを炭火などで下焼きし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレを塗って網焼き、または鉄板焼きにする。主に専門店で食べる料理であり、焼肉のようにテーブルで焼きながら食べる形式が多い。その際、下焼きされたウナギをハサミで食べやすい大きさにカットをするのも一般的である。甘い醤油ダレにつけて味わうほか、サンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉などの葉野菜に包んでも味わう。後味をさっぱりさせるために千切りのショウガが添えられるので、これを薬味として使用する。日本のように土用丑にウナギを食べる習慣はないが、代表的な夏の補陽食（スタミナ料理、[[보양식]]）として親しまれている。運動量の多いしっぽの部分がもっとも精がつくと考えられており、年長者に譲ったり、互いに勧め合ったりする場面がよくある。類似の料理には、[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]、[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]などがある。チャンオグイをごはんに載せた料理はチャンオドッパプ（ウナ丼、[[장어덮밥]]）と呼ぶ。 |
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| + | *覆盆子酒（복분자주） | ||
| + | :覆盆子酒（ポップンジャジュ、[[복분자주]]）は、トックリイチゴ酒（ラズベリー酒）。赤ワインのような色合いと濃厚な甘味が特徴で、男性の精力増強によいとされることから、チャンオグイとは定番の組み合わせである。ウナギの名産地である[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]の地酒としても有名で、専門店では自家製の覆盆子酒を提供するところもある。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | かつては多くの川でウナギがとれたが、現在は天然物が激減しており、飲食店で提供されるほとんどが養殖物である。それでも以前、ウナギがよくとれた川沿いには現在も専門店が多く地域の名物になっている。 | ||
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| + | *仁川市江華郡 | ||
| + | :[[仁川市の料理|仁川市]][[江華郡の料理|江華郡]]の江華海峡一帯は古くからウナギの名産地であり、トリミ（더리미）地区にチャンオグイの専門店が集まっている。 | ||
| + | *京畿道坡州市 | ||
| + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[坡州市の料理|坡州市]]の臨津江（イムジンガン、임진강）沿いにチャンオグイの専門店が集まっている。 | ||
| + | *忠清南道牙山市 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[牙山市の料理|牙山市]]の仁州（インジュ、인주）地区にチャンオグイの専門店が集まっている。得山洞（トゥクサンドン、득산동）には韓国のチャンオグイ専門店としてはもっとも古い1936年創業の「恋春（연춘）」がある | ||
| + | *慶尚南道金海市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の仏岩洞（プラムドン、불암동）に専門店が集まっており、西洛東江（ソナクトンガン、서낙동강）沿いの一帯は「江辺チャンオタウン（강변장어타운）」と呼ばれる。 | ||
| + | *慶尚南道晋州市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]の南江（ナムガン、남강）沿いにチャンオグイの専門店が集まっている。 | ||
| + | *全羅北道高敞郡 | ||
| + | :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]の仁川江（インチョンガン、인천강）沿いは古くからウナギの名産地として知られ、「プンチョンジャンオ（風川ウナギ、풍천장어）」の名前でブランド化している。風川とは海水と淡水の入り混じる汽水域のことで、海水の流入とともに風が吹くことを示す。現在は天然物が激減して稀少になってしまったが、同地域の天然環境で育てたウナギが新たな名物となっている。 | ||
| + | *全羅南道羅州市 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[羅州市の料理|羅州市]]の栄山江（ヨンサンガン、영산강）はウナギの産地であり、中でも海水と淡水の混ざる汽水域の九津浦（クジンポ、구진포）一帯では、ウナギがドジョウ（[[미꾸라지]]）を食べて育つことから味がよいと高く評価されていた。現在は漁獲量の減少から養殖ウナギの利用が主流となっているが、一帯には老舗のウナギ料理専門店が集まっており、「九津浦ウナギ通り（구진포 장어거리）」として名声を誇る。 | ||
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| + | == エピソード == | ||
| + | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]のチャンオグイを厳選したベスト8の7位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P20-21</ref>。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
2024年11月17日 (日) 07:33時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
チャンオグイ（장어구이）は、ウナギ焼き。
概要
チャンオ（장어）は漢字で「長魚」と書いてウナギやアナゴの総称。グイ（구이）は焼き物の総称。ウナギはペムジャンオ（뱀장어）、またはミンムルチャンオ（민물장어）と呼ばれるが、略称としてチャンオと呼ばれることも多い。開いて骨を除いたウナギを炭火などで下焼きし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレを塗って網焼き、または鉄板焼きにする。主に専門店で食べる料理であり、焼肉のようにテーブルで焼きながら食べる形式が多い。その際、下焼きされたウナギをハサミで食べやすい大きさにカットをするのも一般的である。甘い醤油ダレにつけて味わうほか、サンチュ（상추）、エゴマの葉などの葉野菜に包んでも味わう。後味をさっぱりさせるために千切りのショウガが添えられるので、これを薬味として使用する。日本のように土用丑にウナギを食べる習慣はないが、代表的な夏の補陽食（スタミナ料理、보양식）として親しまれている。運動量の多いしっぽの部分がもっとも精がつくと考えられており、年長者に譲ったり、互いに勧め合ったりする場面がよくある。類似の料理には、パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）、コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）などがある。チャンオグイをごはんに載せた料理はチャンオドッパプ（ウナ丼、장어덮밥）と呼ぶ。
- 覆盆子酒（복분자주）
- 覆盆子酒（ポップンジャジュ、복분자주）は、トックリイチゴ酒（ラズベリー酒）。赤ワインのような色合いと濃厚な甘味が特徴で、男性の精力増強によいとされることから、チャンオグイとは定番の組み合わせである。ウナギの名産地である全羅北道高敞郡の地酒としても有名で、専門店では自家製の覆盆子酒を提供するところもある。
地域
かつては多くの川でウナギがとれたが、現在は天然物が激減しており、飲食店で提供されるほとんどが養殖物である。それでも以前、ウナギがよくとれた川沿いには現在も専門店が多く地域の名物になっている。
- 仁川市江華郡
- 京畿道坡州市
- 忠清南道牙山市
- 慶尚南道金海市
- 慶尚南道晋州市
- 全羅北道高敞郡
- 全羅北道高敞郡の仁川江（インチョンガン、인천강）沿いは古くからウナギの名産地として知られ、「プンチョンジャンオ（風川ウナギ、풍천장어）」の名前でブランド化している。風川とは海水と淡水の入り混じる汽水域のことで、海水の流入とともに風が吹くことを示す。現在は天然物が激減して稀少になってしまったが、同地域の天然環境で育てたウナギが新たな名物となっている。
- 全羅南道羅州市
- 全羅南道羅州市の栄山江（ヨンサンガン、영산강）はウナギの産地であり、中でも海水と淡水の混ざる汽水域の九津浦（クジンポ、구진포）一帯では、ウナギがドジョウ（미꾸라지）を食べて育つことから味がよいと高く評価されていた。現在は漁獲量の減少から養殖ウナギの利用が主流となっているが、一帯には老舗のウナギ料理専門店が集まっており、「九津浦ウナギ通り（구진포 장어거리）」として名声を誇る。
エピソード
脚注
- ↑ 八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P20-21
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）