「チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）」の版間の差分
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[[ファイル:23010204.jpg|400px|thumb|チョンボッチュク]] | [[ファイル:23010204.jpg|400px|thumb|チョンボッチュク]] | ||
| − | '''チョンボッチュク'''（[[전복죽]] | + | '''チョンボッチュク'''（[[전복죽]]）は、アワビ粥。 |
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| + | == 概要 == | ||
| + | チョンボッ（[[전복]]）は漢字で「全鰒」と書きアワビのこと。チュク（[[죽]]）は粥の意。薄切りにしたアワビを肝ごとゴマ油で炒め、米を足してさらに炒めた後、水を加えて煮詰めて作る。味付けは塩、または醤油で薄く仕上げる。最後に卵黄を乗せて混ぜて食べる場合もある。粥専門店や、海鮮料理の専門店、または日式料理店などのメニューに並ぶ。アワビは[[済州道の料理|済州道]]の特産品であることから、[[済州道の料理|済州道]]料理の店でも扱うほか、現地の郷土料理店でも定番のメニューである。アワビは粥にして食べるほか、刺身（[[전복회]]）、焼き物（[[전복구이]]）、蒸し物（[[전복찜]]）などでも味わう。また貝を利用した粥としては、[[パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）]]、ペカプチュク（ハマグリ粥、[[백합죽]]）などがある。 | ||
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| + | *慶尚北道浦項市の専門店通り | ||
| + | [[ファイル:23093003.JPG|thumb|300px|浦項市産の天然アワビを用いたチョンボッチュク]] | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]の南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）には、チョンボッチュクの専門店が集まる地域がある。九龍浦邑の近海では海女（[[해녀]]）による天然アワビ漁が行われている。 | ||
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| + | *アワビの産地 | ||
| + | :天然のアワビは稀少であり、市場に出回るのは養殖のエゾアワビ（[[참전복]]）が主流である。主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、中でも[[莞島郡の料理|莞島郡]]が有名である。2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref>。 | ||
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| + | *[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]] | ||
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2024年9月9日 (月) 00:42時点における最新版
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チョンボッチュク（전복죽）は、アワビ粥。
概要
チョンボッ（전복）は漢字で「全鰒」と書きアワビのこと。チュク（죽）は粥の意。薄切りにしたアワビを肝ごとゴマ油で炒め、米を足してさらに炒めた後、水を加えて煮詰めて作る。味付けは塩、または醤油で薄く仕上げる。最後に卵黄を乗せて混ぜて食べる場合もある。粥専門店や、海鮮料理の専門店、または日式料理店などのメニューに並ぶ。アワビは済州道の特産品であることから、済州道料理の店でも扱うほか、現地の郷土料理店でも定番のメニューである。アワビは粥にして食べるほか、刺身（전복회）、焼き物（전복구이）、蒸し物（전복찜）などでも味わう。また貝を利用した粥としては、パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）、ペカプチュク（ハマグリ粥、백합죽）などがある。
- 慶尚北道浦項市の専門店通り
- アワビの産地
- 天然のアワビは稀少であり、市場に出回るのは養殖のエゾアワビ（참전복）が主流である。主産地は全羅南道であり、中でも莞島郡が有名である。2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）[1][2]。
地域
脚注
- ↑ 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계) 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧
- ↑ 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사) 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）