「チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）」の版間の差分
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| + | チュオ（[[추어]]）は漢字で「鰍魚」と書いてドジョウ。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いてスープの意。ドジョウのことを一般的にミクラジ（[[미꾸라지]]）と呼ぶため、ミクラジタン（[[미꾸라지탕]]）と称することもある。ドジョウを丸のまま煮込む調理法と、下煮をしてすりつぶしす調理法に大きく分かれる。具にはドジョウのほか、シレギ（干した菜っ葉、[[시래기]]）や、ワラビ、緑豆モヤシ、ニラ、長ネギ、青唐辛子などを入れ、味噌、コチュジャンなどで味をつける。仕上げには山椒粉をふりかけて薬味とする。家庭でも作られるほか、専門店や、スープ料理の専門店で提供されるメニューである。ドジョウを利用した料理としては、ほかに[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、[[미꾸라지숙회]]）などがある。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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2023年1月9日 (月) 12:39時点における最新版
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チュオタン（추어탕）は、ドジョウ汁。
概要
チュオ（추어）は漢字で「鰍魚」と書いてドジョウ。タン（탕）は漢字で「湯」と書いてスープの意。ドジョウのことを一般的にミクラジ（미꾸라지）と呼ぶため、ミクラジタン（미꾸라지탕）と称することもある。ドジョウを丸のまま煮込む調理法と、下煮をしてすりつぶしす調理法に大きく分かれる。具にはドジョウのほか、シレギ（干した菜っ葉、시래기）や、ワラビ、緑豆モヤシ、ニラ、長ネギ、青唐辛子などを入れ、味噌、コチュジャンなどで味をつける。仕上げには山椒粉をふりかけて薬味とする。家庭でも作られるほか、専門店や、スープ料理の専門店で提供されるメニューである。ドジョウを利用した料理としては、ほかにミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、미꾸라지숙회）などがある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）