マンドゥ（餃子／만두）

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キムチマンドゥ

マンドゥ（만두）は、餃子。

概要

漢字では饅頭と書き、小麦粉を練って作った皮に、肉、野菜などを混ぜて作った具を入れて包む。調理法によってクンマンドゥ（焼餃子／군만두）、ムルマンドゥ（水餃子／물만두）、チンマンドゥ（蒸餃子、찐만두）などと呼び分けられる。中に入れる具もさまざまで、キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）、ソゴギマンドゥ（牛肉餃子、소고기만두）などがある。またマンドゥは食材のひとつとしても様々な料理に使われ、マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）、マンドゥジョンゴル（餃子鍋／만두전골）、マンドゥラミョン（餃子ラーメン、만두라면）などがある。食堂、粉食店、中華料理店のメニューに並ぶほか、屋台でも食べることができる。

• 北部料理

マンドゥは平壌（ピョンヤン、평양）、開城（ケソン、개성）を中心に朝鮮半島の北部を本場とするため、北部地域の郷土料理店や、同じく北部を本場とするネンミョン（冷麺／냉면）の専門店で提供されることが多い。一般に平壌式のマンドゥはごろんと大きく無骨なイメージがあり、開城式は小さく見た目もきれいに作る。北部地域におけるソルラル（旧正月、설날）の料理としても親しまれる。

歴史

『屠門大嚼』（1611年）の記述

1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（도문대작）」（『惺所覆瓿藁（성소부부고）』第26巻説部5に収録）には、大饅頭（大きなマンドゥ）についての記述があり、「義州の人たちが中国人のように上手に作る。そのほかはみなよくない」【原文1】とある。義州（ウィジュ、의주）は現在の平安北道義州郡（ピョンアンブクト ウィジュグン、평안북도 의주군）を指し、鴨緑江を挟んで中国の遼寧省丹東市と接する。

【原文1】大饅頭 義州人能造如中國人 而他皆不好

種類

マンドゥには次のような種類がある。

• クンマンドゥ（焼餃子／군만두）
• キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）
• ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）
• ムルマンドゥ（水餃子／물만두）
• オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）
• ワンマンドゥ（肉まん／왕만두）
• チンマンドゥ（蒸餃子、찐만두）
• ピョンス（冷製水餃子／편수）

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  クンマンドゥ

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  ナプチャクマンドゥ

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  ムルマンドゥ

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  オマンドゥ

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  ワンマンドゥ

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  チンマンドゥ

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  ピョンス

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• クンマンドゥ（焼餃子／군만두）
• キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）
• ネンミョン（冷麺／냉면）
• マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）
• マンドゥジョンゴル（餃子鍋／만두전골）
• ムルマンドゥ（水餃子／물만두）