「チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）」の版間の差分

チャジャンミョンは、韓国式ジャージャー麺。チュンジャン（春醤、[[춘장]]）という黒味噌に豚肉や野菜を加えて炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけたものを中華麺にかけて作る。19世紀後半に中国の山東省から伝わったとされるが、定着の過程でローカライズされ、中国のものや、あるいは日本の盛岡で郷土料理となった「じゃじゃ麺」などとも異なる独自の料理として発展している。韓国式の主な特徴としては、韓国で独自に開発されたチュンジャン（春醤、[[춘장]]）の使用や、豚肉とともにタマネギ、ジャガイモ、キャベツ、ニンジンなどの野菜を具として加えること、水溶き片栗粉を加えて全体にとろみをつけること、などがあげられる。1960～80年代には外食の代名詞的な存在となり、その後も現在に至るまで老若男女に愛されることから国民食（[[국민음식]]）とも表現される。中華料理店を代表する看板メニューとして親しまれるほか、手軽な一品料理として粉食店（[[분식점]]）やフードコートでも提供される。インスタント麺としても多くの商品が販売されている。調理法や具の違いによってたくさんのバリエーションがあり、[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]、サムソンチャジャンミョン（海鮮ジャージャー麺、[[삼선짜장면]]）、ユニチャジャンミョン（豚ひき肉ジャージャー麺、[[유니짜장면]]）、ユスルチャジャンミョン（豚細切り肉ジャージャー麺、[[유슬짜장면]]）などがある（「[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）#種類|種類]]」参照）。また、チャジャンを麺ではなくごはんにかけたものは[[チャジャンパプ（ジャージャーごはん／짜장밥）]]と呼ぶ。

:1938年11月9日発行の紙面に「秋収記（三）衣・食」とのエッセイがあり、田舎に行くとろくな食べ物がないとの文脈から、「（村の中心部でも）せいぜい『チャジャンミョン』か『チャンクッパプ（醤油味のクッパ、[[장국밥]]）』だが、これも名前は同じでもソウルとは比較にならない」（カッコ内は訳注）との記述がある<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1938110900239205015&editNo=1&printCount=1&publishDate=1938-11-09&officeId=00023&pageNo=5&printNo=6287&publishType=00020 秋収記（三）衣・食] 、NAVERニュースライブラリー、2022年2月19日閲覧</ref>。

:1948年に「龍華醤油（용화장유）」（現、龍華食品株式会社）が、チュンジャン（春醤、춘장）を発売した（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）#チュンジャン（春醤）|概要/チュンジャン（春醤）]]参照）。

1970～80年代は経済が急速に成長し、外食が身近になっていく時代であった。チャジャンミョンは外食の代名詞的な存在となり、子どもの誕生日や卒業式など特別な日に食べる定番のメニューとして根付いていった。1960年代からの混粉食奨励運動は、1963年に初の国産商品が発売された[[ラミョン（ラーメン／라면）]]（インスタント麺）が普及していく要因ともなったが、1970年にはチャジャンミョンも相次いで商品化された（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）#インスタント麺|種類/インスタント麺]]参照）。

:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]では、チャジャンミョンに[[ウドン（うどん／우동）]]のつゆをかけたウッチャ（[[우짜]]）が地域の名物として親しまれる。

:[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]では、薄くてぴらぴらとした食感の麺を特徴とする[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]が、チュンカン（[[중깐]]）の名で定着している。チュンカンは「チュン」グッチプ（中華料理店、[[중국집]]）」の「カン」チャジャンを意味する。

:料理：ウッチャ（汁かけジャージャー麺、[[우짜]]）