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− | [[ファイル:22122538. | + | [[ファイル:22122538.jpg|thumb|400px|カジャミシッケ]] |
− | '''シッケ'''([[식해]] | + | '''シッケ'''([[식해]])は、韓国式の馴れ寿司。 |
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+ | == 概要 == | ||
+ | シッケは漢字で「食醢」と書いて馴れ寿司のこと。粟飯、または米飯に、粉唐辛子、塩、大根、ニンニク、ショウガ、麦芽などを混ぜ、生のカレイ、スケトウダラなどの魚を漬け込み発酵させて作る。カレイを用いたものは[[カジャミシッケ(カレイの馴れ寿司/가자미식해)]]と呼び、スケトウダラを用いたものはミョンテシッケ(スケトウダラの馴れ寿司、[[명태식해]])と呼ぶ。もともとは朝鮮半島北部の咸鏡道(ハムギョンド、함경도)で作られていた郷土料理であり、朝鮮戦争以降に[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]へ避難してきた人たちによって広まった。[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]の青湖洞(チョンホドン、청호동)には咸鏡道出身者の集まるアバイ村(アバイマウル、아바이마을)という一画があり、シッケは村の名物として有名である。また、同様のルーツを持つアバイ村の名物料理として、[[アバイスンデ(大腸を使った太い腸詰/아바이순대)]]や、[[オジンオスンデ(詰め物をした蒸しイカ/오징어순대)]]がある。アバイ村内をはじめとした[[束草市の料理|束草市]]内の郷土料理店で味わえるほか、市場などでも販売される。 | ||
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+ | *よく似た名前の料理 | ||
+ | :日本語では混同されやすい、[[シッケ(甘酒/식혜)]]とはハングルのスペルが異なる。 | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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+ | *[[カジャミシッケ(カレイの馴れ寿司/가자미식해)]] | ||
*[[シッケ(甘酒/식혜)]] | *[[シッケ(甘酒/식혜)]] | ||
*[[アバイスンデ(大腸を使った太い腸詰/아바이순대)]] | *[[アバイスンデ(大腸を使った太い腸詰/아바이순대)]] |