「チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）」の版間の差分

チムタクは、1980年代後半に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の旧市場（クシジャン、구시장）で発達して広まった。料理の発祥については、旧市場内のトンダク（丸鶏揚げ、[[통닭]]）専門店で生まれたとの説や、それ以前から[[安東市の料理|安東市]]の旧家で祭祀料理、家庭料理として作られていたとする説が代表的である。

:チムタクの発祥を、[[安東市の料理|安東市]]西部洞（ソブドン、서부동）に位置する旧市場で開発されたとする説。旧市場は朝鮮時代から続く歴史の古い在来市場であり、1950年代以降に近隣の沃野洞（オギャドン、옥야동）にできた中央新市場（チュンアンシンシジャン、중앙신시장）に対して旧市場と呼ばれる。旧市場にはもともと丸鶏や、トンダク（丸鶏揚げ、[[통닭]]）を販売する店の集まった通りがあり、1970年代後半からマヌルトンダク（ニンニク味の丸鶏揚げ、[[마늘통닭]]）などさまざまな鶏料理が開発された中で、1980年代後半にチムタクが登場して人気を集めた<ref>[https://folkency.nfm.go.kr/topic/%EC%95%88%EB%8F%99%EC%B0%9C%EB%8B%AD 안동찜닭] 、韓国民俗大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref><ref>[https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0080003 안동찜닭 (安東찜닭)] 、韓国民俗文化大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref>。その背景として同時期から増え始めた[[チキン（韓国チキン／치킨）]]専門店の台頭があり、これに対抗すべく新たな料理が必要になったとも語られる。現在はチムタクの専門店が集まる一画となり、「安東チムタク通り（안동찜닭골목）」と呼ばれている

:[[北朝鮮の料理|平安道]]の郷土料理にもチムタク（[[찜닭]]）と呼ばれるものがある。丸鶏をニラや長ネギと一緒に茹でたもので、丸鶏は食べやすく裂いてカラシ醤油につけて味わう。[[安東市の料理|安東]]式のチムタクとはまったく無関係の料理だが、同名であることから区別をするために、軍事分界線以北の地域を総称する「以北式（イブクシク、[[이북식]]）」、地域名から「平安道式（ピョンアンドシク、평안도식）」、または[[北朝鮮の料理|平安道]]の中心都市である「平壌式（ピョンヤンシク、평양식）」のチムタクと呼ばれることが多い。[[ソウル市の料理|ソウル市]]中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）の地下鉄3号線「薬水（약수）」駅周辺には以北式チムタクをはじめ、[[マンドゥ（餃子／만두）]]や、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]などの[[北朝鮮の料理|平安道]]料理を提供する専門店が集まっている。