「ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | ソゴギグイのソゴギ（[[소고기]]）は牛肉、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を意味する。韓牛（[[한우]]）を用いたものはハヌグイ（[[한우구이]]）とも呼び分ける。牛肉の各部位を焼いて、食べやすい大きさに切り、粗塩やキルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけたり、葉野菜に包んだりして味わう。牛肉を焼いて食べる料理を総称し、飲食店では部位ごとに[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | + | ソゴギグイのソゴギ（[[소고기]]）は牛肉、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を意味する。韓牛（[[한우]]）を用いたものはハヌグイ（[[한우구이]]）とも呼び分ける。牛肉の各部位を焼いて、食べやすい大きさに切り、粗塩やキルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけたり、葉野菜に包んだりして味わう。牛肉を焼いて食べる料理を総称し、飲食店では部位ごとに[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]などと細分化される。薄切りの牛肉に味付けをして焼いた料理は[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]と呼ばれることが多い。家庭料理として親しまれるほか、牛焼肉の専門店で味わう料理である。 |
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| + | *[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | ||
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2024年12月18日 (水) 22:48時点における最新版
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ソゴギグイ（소고기구이）は、牛焼肉。
概要
ソゴギグイのソゴギ（소고기）は牛肉、グイ（=クイ、구이）は焼き物を意味する。韓牛（한우）を用いたものはハヌグイ（한우구이）とも呼び分ける。牛肉の各部位を焼いて、食べやすい大きさに切り、粗塩やキルムジャン（塩ゴマ油、기름장）につけたり、葉野菜に包んだりして味わう。牛肉を焼いて食べる料理を総称し、飲食店では部位ごとにカルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）、トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）、アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）などと細分化される。薄切りの牛肉に味付けをして焼いた料理はプルコギ（牛焼肉／불고기）と呼ばれることが多い。家庭料理として親しまれるほか、牛焼肉の専門店で味わう料理である。
種類
プルコギ（牛焼肉／불고기）
- プルコギ（불고기）は、牛焼肉（「プルコギ（牛焼肉／불고기）」の項目も参照）。広義には焼肉全体を指すが、薄切りの牛肉に味付けをして焼いたものを指すことが多い。
部位ごとのソゴギグイ
- カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）
- カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）
- ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）
- トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）
- トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）
- サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）
- アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）
- エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）
- ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）
- チュムルロク（揉みダレ牛焼肉／주물럭）
- チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）