「山清郡の料理」の版間の差分
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| + | 代表的な観光地に、智異山（チリサン、지리산）があり、標高1915mで同山系最高峰の天王峰（천왕봉）は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸陽郡]]との境界にまたがる。また、昔ながらの伝統家屋が残る南沙イェダム村（남사예담촌）や、2013年に山清世界伝統医薬エキスポを開催した韓方テーマパークの東医宝鑑村（동의보감촌）、花畑と彫刻作品の集まる生草国際彫刻公園（생초국제조각공원）、クロフネツツジ（철쭉）の群生地である黄梅山（황매산）、新羅時代の548年に創建した大源寺（대원사）などの観光地がある。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | 南西部の智異山（チリサン、지리산）をはじめとして山々に囲まれた地域であり、山菜類や韓方材を利用した料理が発達している。郡の北部から南部に向かっては、南江（ナムガン、남강）の上流域を指す鏡湖江（キョンホガン、경호강）が流れ、北部の生草面（センチョミョン、생초면）を中心に川魚を用いたオタングクス（川魚のスープ麺、[[어탕국수]]）や、ピリジョリム（オイカワの煮付け、[[피리조림]]）などが郷土料理として親しまれる。 | ||
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| + | :山清郡はさまざまな韓方材の産地、集散地であり、郡中心部の今西面梅村里（クンソミョン メチョルリ、금서면 매촌리）には韓方材専門の「山清薬草市場（산청약초시장）がある。専門店では、山養参（天然環境で栽培した高麗人参、[[산양삼]]）や、チョロギ（[[초석잠]]）、ツルドクダミ（[[하수오]]）、カワラヨモギ（[[인진쑥]]）などの韓方材を扱う。 | ||
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| − | + | === オタングクス（川魚のスープ麺／어탕국수） === | |
| − | + | :オタングクス（[[어탕국수]]）は、川魚のスープ麺。オタン（[[어탕]]）は漢字で「魚湯」と書いて魚のスープ、グクス（＝ククス、[[국수]]）は麺を意味する。フナ（[[붕어]]）、オイカワ（[[피리]]、[[피라미]]）などの川魚を下煮したうえですりつぶし、白菜やフダンソウ（[[근대]]）とともに味噌仕立てのスープに仕立てて素麺を入れて作る。専門店では、素麺のかわりにうどん（[[칼국수]]）を入れたオタンカルグクス（川魚のスープうどん、[[어탕칼국수]]）や、[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）]]、ピリジョリム（オイカワの煮付け、[[피리조림]]）、ピリティギム（オイカワの天ぷら、[[피리튀김]]）などの川魚料理も提供する。郡北部の生草面（センチョミョン、생초면）に専門店が集まっている。なお、オタングクスは1人前ずつ器に盛って提供されるが、注文は2人前からを基本とするところが多い。 | |
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| + | :ピリジョリム（[[피리조림]]）は、オイカワの煮付け。ピリ（[[피리]]）はオイカワ（[[피라미]]）の地方名、ジョリム（=チョリム、[[조림]]）は煮物の総称。オイカワを辛味ダレで煮付けて作る。川魚料理の専門店で、オタングクス（川魚のスープ麺、어탕국수）やピリティギム（オイカワの天ぷら、[[피리튀김]]）などと一緒に提供されることが多い。 | ||
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| + | :メギタン（[[메기탕]]）は、ナマズ鍋（「メギタン（ナマズ鍋／메기탕）」）。鏡湖江（キョンホガン、경호강）や、南江（ナムガン、남강）沿いに専門店が多く、一緒にメギチム（ナマズの蒸し煮、[[메기찜]]）などの料理も提供する。 | ||
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| + | :サンチェジョンシク（[[산채정식]]）は、山菜定食。智異山でとれる山菜を、[[ナムル（ナムル／나물）]]や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）、[[チョン（チヂミ／전）]]などに利用して定食に仕立てる。専門店では、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]を提供するところも多い。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| − | + | 干し柿、イチゴ、梨、リンゴ、栗などの特産品がある。 | |
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| + | === 山清干し柿 === | ||
| + | 山清干し柿（[[산청곶감]]）は山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第3号に指定されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=275 지리적표시 등록 현황/산청곶감] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年4月13日閲覧</ref>。 | ||
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| + | === メットゥギサル（イナゴ米） === | ||
| + | :メットゥギサル（[[메뚜기쌀]]）は、山清郡で生産される銘柄米。メットゥギ（[[메뚜기]]）はイナゴ、サル（[[쌀]]）は米のことで、イナゴが飛び跳ねるような環境の田んぼで育てた米との意味がある。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | === マッコリ === | ||
| + | ;山清醸造場とモンスタービレッジ | ||
| + | :山清醸造場（산청양조장）では通常銘柄の「山清生マッコリ（산청생막걸리）」のほか、3代目がカジュアルな新ブランドとしてモンスタービレッジ（몬스터빌리지）を立ち上げ、炭酸感を強めた「ソプン（소풍）」などを生産している。 | ||
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| + | ;丹城醸造場 | ||
| + | :丹城醸造場（단성양조장）では通常銘柄の「丹城生マッコリ（단성생막걸리）」に加え、プレミアム銘柄としてもち米（[[찹쌀]]）を用いた「チャプサルピジュン生マッコリ（찹쌀빚은생막걸리）」を生産している。 | ||
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| + | ;山清黄梅山リンゴ営農組合法人 | ||
| + | :山清黄梅山リンゴ営農組合法人（산청황매산사과영농조합법인）では、山清郡産のメットゥギサル（イナゴ米、메뚜기쌀）を用いて造る「黄梅山生濁酒（황매산 생탁주）」を生産している。 | ||
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| + | === 伝統酒 === | ||
| + | ==== 山清薬酒 ==== | ||
| + | :山清薬酒（[[산청약주]]）は、山清醸造場（산청양조장）で生産する醸造酒。山清郡産のメットゥギサル（イナゴ米、[[메뚜기쌀]]）を主材料とし、メシマコブ（[[상황버섯]]）粉末を加えて造る。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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:住所：경상남도 산청군 생초면 생초로 25-6(어서리 264-1) | :住所：경상남도 산청군 생초면 생초로 25-6(어서리 264-1) | ||
:電話：055-972-2259 | :電話：055-972-2259 | ||
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| + | 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2024年3月に初めて山清郡を訪れた。名物であるオタングクス（川魚のスープ麺、[[어탕국수]]）を目当てに足を運んだものの、多くの店で2人前からしか注文を受け付けていないことを知らず、ひとり旅であったため頼み込んでなんとか1人前を作ってもらった。無理を聞いてもらって、たいへん感謝をしている。 | ||
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2024年7月18日 (木) 22:30時点における最新版
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山清郡（サンチョングン、산청군）は慶尚南道の南西部に位置する地域。本ページでは山清郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
山清郡は慶尚南道の中西部に位置する地域。郡の北部は慶尚南道の居昌郡、北東部は慶尚南道の陜川郡、東部は慶尚南道の宜寧郡、南東部は慶尚南道の晋州市、南西部は慶尚南道の河東郡、北西部は慶尚南道の咸陽郡と接する。人口は3万3657人（2024年3月）で、慶尚南道では宜寧郡に次いで2番目に少ない[1]。
代表的な観光地に、智異山（チリサン、지리산）があり、標高1915mで同山系最高峰の天王峰（천왕봉）は慶尚南道咸陽郡との境界にまたがる。また、昔ながらの伝統家屋が残る南沙イェダム村（남사예담촌）や、2013年に山清世界伝統医薬エキスポを開催した韓方テーマパークの東医宝鑑村（동의보감촌）、花畑と彫刻作品の集まる生草国際彫刻公園（생초국제조각공원）、クロフネツツジ（철쭉）の群生地である黄梅山（황매산）、新羅時代の548年に創建した大源寺（대원사）などの観光地がある。
ソウル市からのアクセスは、ソウル南部ターミナルから山清市外バスターミナルまで高速バスで約3時間30分。釜山市の釜山西部市外バスターミナル（沙上）から約2時間10分の距離である。
食文化の背景
南西部の智異山（チリサン、지리산）をはじめとして山々に囲まれた地域であり、山菜類や韓方材を利用した料理が発達している。郡の北部から南部に向かっては、南江（ナムガン、남강）の上流域を指す鏡湖江（キョンホガン、경호강）が流れ、北部の生草面（センチョミョン、생초면）を中心に川魚を用いたオタングクス（川魚のスープ麺、어탕국수）や、ピリジョリム（オイカワの煮付け、피리조림）などが郷土料理として親しまれる。
- 山清薬草市場
- 山清郡はさまざまな韓方材の産地、集散地であり、郡中心部の今西面梅村里（クンソミョン メチョルリ、금서면 매촌리）には韓方材専門の「山清薬草市場（산청약초시장）がある。専門店では、山養参（天然環境で栽培した高麗人参、산양삼）や、チョロギ（초석잠）、ツルドクダミ（하수오）、カワラヨモギ（인진쑥）などの韓方材を扱う。
代表的な料理
オタングクス（川魚のスープ麺／어탕국수）
- オタングクス（어탕국수）は、川魚のスープ麺。オタン（어탕）は漢字で「魚湯」と書いて魚のスープ、グクス（＝ククス、국수）は麺を意味する。フナ（붕어）、オイカワ（피리、피라미）などの川魚を下煮したうえですりつぶし、白菜やフダンソウ（근대）とともに味噌仕立てのスープに仕立てて素麺を入れて作る。専門店では、素麺のかわりにうどん（칼국수）を入れたオタンカルグクス（川魚のスープうどん、어탕칼국수）や、メギタン（ナマズ鍋／메기탕）、ピリジョリム（オイカワの煮付け、피리조림）、ピリティギム（オイカワの天ぷら、피리튀김）などの川魚料理も提供する。郡北部の生草面（センチョミョン、생초면）に専門店が集まっている。なお、オタングクスは1人前ずつ器に盛って提供されるが、注文は2人前からを基本とするところが多い。
ピリジョリム（オイカワの煮付け／피리조림）
- ピリジョリム（피리조림）は、オイカワの煮付け。ピリ（피리）はオイカワ（피라미）の地方名、ジョリム（=チョリム、조림）は煮物の総称。オイカワを辛味ダレで煮付けて作る。川魚料理の専門店で、オタングクス（川魚のスープ麺、어탕국수）やピリティギム（オイカワの天ぷら、피리튀김）などと一緒に提供されることが多い。
メギタン（ナマズ鍋／메기탕）
- メギタン（메기탕）は、ナマズ鍋（「メギタン（ナマズ鍋／메기탕）」）。鏡湖江（キョンホガン、경호강）や、南江（ナムガン、남강）沿いに専門店が多く、一緒にメギチム（ナマズの蒸し煮、메기찜）などの料理も提供する。
サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）
- サンチェジョンシク（산채정식）は、山菜定食。智異山でとれる山菜を、ナムル（ナムル／나물）や、チャンアチ（漬物、장아찌）、チョン（チヂミ／전）などに利用して定食に仕立てる。専門店では、サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）を提供するところも多い。
代表的な特産品
干し柿、イチゴ、梨、リンゴ、栗などの特産品がある。
山清干し柿
山清干し柿（산청곶감）は山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第3号に指定されている[2]。
メットゥギサル（イナゴ米）
代表的な酒類・飲料
マッコリ
- 山清醸造場とモンスタービレッジ
- 山清醸造場（산청양조장）では通常銘柄の「山清生マッコリ（산청생막걸리）」のほか、3代目がカジュアルな新ブランドとしてモンスタービレッジ（몬스터빌리지）を立ち上げ、炭酸感を強めた「ソプン（소풍）」などを生産している。
- 丹城醸造場
- 丹城醸造場（단성양조장）では通常銘柄の「丹城生マッコリ（단성생막걸리）」に加え、プレミアム銘柄としてもち米（찹쌀）を用いた「チャプサルピジュン生マッコリ（찹쌀빚은생막걸리）」を生産している。
- 山清黄梅山リンゴ営農組合法人
- 山清黄梅山リンゴ営農組合法人（산청황매산사과영농조합법인）では、山清郡産のメットゥギサル（イナゴ米、메뚜기쌀）を用いて造る「黄梅山生濁酒（황매산 생탁주）」を生産している。
伝統酒
山清薬酒
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- 元祖ウジョン食堂（원조우정식당）
- 住所：慶尚南道山清郡生草面生草路25-6（於西里264-1）
- 住所：경상남도 산청군 생초면 생초로 25-6(어서리 264-1)
- 電話：055-972-2259
- 料理：オタングクス（魚スープ麺）、ピリジョリム（オイカワの煮付け）
エピソード
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2024年3月に初めて山清郡を訪れた。名物であるオタングクス（川魚のスープ麺、어탕국수）を目当てに足を運んだものの、多くの店で2人前からしか注文を受け付けていないことを知らず、ひとり旅であったため頼み込んでなんとか1人前を作ってもらった。無理を聞いてもらって、たいへん感謝をしている。
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2024年4月13日閲覧
- ↑ 지리적표시 등록 현황/산청곶감 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年4月13日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）