「トンダク（丸鶏揚げ／통닭）」の版間の差分

2024年7月16日 (火) 12:14時点における版

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イェンナルトンダク

トンダク（통닭）は、丸鶏揚げ、または丸鶏焼き。

概要

トンダクのトン（통）は丸ごと、ダク（=タク、닭）は鶏を指し、トンダクで丸鶏を意味する。鶏をぶつ切りにしてから衣をつけて揚げるフライドチキンに対し、トンダクは丸鶏に塩、コショウなどをすり込み、小麦粉（밀가루）、または天ぷら粉（튀김가루）などの薄衣をつけてそのまま揚げるとの違いがある。1960～70年代に普及し、チキン（韓国チキン／치킨）やヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）よりも歴史が古いことから、イェンナルトンダク（昔風の丸鶏揚げ、옛날통닭）と呼ばれることも多い。食べる際は、手で食べやすい大きさに解体し、塩コショウにつけて味わう。フライドチキンの専門店や居酒屋のメニューに載るほか、市場や移動販売車での販売も多い。京畿道水原市の八達区行宮洞（パルダルグヘングンドン、팔달구 행궁동）には専門店の集まる「水原トンダク通り（수원통닭거리）」がある。

種類

チョンギグイトンダク（丸鶏のオーブン焼き／전기구이통닭）

ソウル市の明洞にある「栄養センター本店（영양센타본점）」。店頭のオーブンで丸鶏を回転させながら焼いている

チョンギグイトンダク（전기구이통닭）は、丸鶏のオーブン焼き。チョンギ（전기）は電気を意味し、電気オーブン（전기오븐）のこと。グイ（=クイ、구이）は焼き物、トンダク（통닭）は丸鶏を意味する。電気オーブンで丸鶏を焼いた料理を指す。1960年にソウル市の明洞（ミョンドン、명동）で創業した「栄養センター本店（영양센타 본점）」が草分け店として知られ、当時珍しかった電気オーブンを店頭に設置し、丸鶏を回転させながら焼くパフォーマンスで話題を集めた。「栄養センター本店」は2009年8月に同じ明洞内で移転をしたものの、店頭の電気オーブンで焼くスタイルは現在も継続している。チョンギグイトンダクの専門店があるほか、フライドチキンの専門店でもメニューに載る。揚げて作るチキンよりもヘルシーなイメージがあり、鶏肉本来の味をシンプルに楽しめるよさがある。

ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）

ヌルンジトンダク

ヌルンジトンダク（누룽지통닭）は、おこげチキン。ヌルンジ（누룽지）はおこげ、トンダク（통닭）は丸鶏を意味する。丸鶏の腹にもち米を詰めてオーブンで焼いたのち、腹の部分を半分に割って開き、ごはん部分を下にして鉄板に載せておこげを作る。または詰めたごはんを熱した鉄皿に取り出して焼き、できたおこげの上に丸鶏を戻す方式もある。ごはんを炒める際にバターの風味を効かせたり、チーズやコーンなどのトッピングを加えることも多い。

マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）

マヌルトンダク

マヌルトンダク（마늘통닭）は、ニンニクチキン。マヌル（마늘）はニンニク、トンダク（통닭）は丸鶏を意味する。丸鶏に衣をつけて揚げ、みじん切りのニンニクをまぶして味わう。1960～70年代にトンダクが普及すると、その派生形として1970～80年に流行した。ソウル市では、永登浦区文来洞（ヨンドゥンポグムルレドン、영등포구 문래동）で1970年に創業した「元祖マヌルトンダク（원조마늘통닭）」や、瑞草区盤浦洞（ソチョグパンポドン、서초구 반포동）で1977年に創業した「盤浦チキン（반포치킨）」などが当時から続く老舗として有名である。

慶尚北道安東市

慶尚北道安東市の旧市場（クシジャン、구시장）では、1970年代後半にマヌルトンダクが人気を集めたあと、1980年代後半に入れ替わる形でチムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）が登場して郷土料理になったとの逸話がある^[1]。

忠清北道丹陽郡

忠清北道丹陽郡はニンニクの産地として有名で、代表的な集散地の丹陽九景市場（タニャンクギョンシジャン、단양구경시장）では、マヌルトンダクなどのニンニク料理が名物となっている。

全羅南道順天市

全羅南道順天市では、1984年創業の「プンミトンダク（풍미통닭）」がマヌルトンダクの専門店として有名で、地元の名物として親しまれている。

脚注

↑ 안동찜닭 、韓国民俗大百科事典、2024年7月7日閲覧

外部リンク

制作者関連サイト

韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

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 == 種類 ==
 === チョンギグイトンダク（丸鶏のオーブン焼き／전기구이통닭） ===
-[[ファイル:24071039.JPG|thumb|300px|ソウル市の明洞にある「栄養センター本店（영양센타본점）」。店頭のオーブンで丸鶏を回転させながら焼いている]]
+[[ファイル:24071039.jpg|thumb|300px|ソウル市の明洞にある「栄養センター本店（영양센타본점）」。店頭のオーブンで丸鶏を回転させながら焼いている]]
 :チョンギグイトンダク（[[전기구이통닭]]）は、丸鶏のオーブン焼き。チョンギ（[[전기]]）は電気を意味し、電気オーブン（[[전기오븐]]）のこと。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物、トンダク（[[통닭]]）は丸鶏を意味する。電気オーブンで丸鶏を焼いた料理を指す。1960年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の明洞（ミョンドン、명동）で創業した「栄養センター本店（영양센타 본점）」が草分け店として知られ、当時珍しかった電気オーブンを店頭に設置し、丸鶏を回転させながら焼くパフォーマンスで話題を集めた。「栄養センター本店」は2009年8月に同じ明洞内で移転をしたものの、店頭の電気オーブンで焼くスタイルは現在も継続している。チョンギグイトンダクの専門店があるほか、[[チキン（韓国チキン／치킨）|フライドチキン]]の専門店でもメニューに載る。揚げて作る[[チキン（韓国チキン／치킨）|チキン]]よりもヘルシーなイメージがあり、鶏肉本来の味をシンプルに楽しめるよさがある。