ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）

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ウノグイ

ウノグイ（은어구이）は、アユの焼き魚。

概要

ウノグイのウノ（은어）は漢字で「銀魚」と書いてアユのこと。グイ（=クイ、구이）は焼き物を総称する。内臓を抜いて塩を振り、網焼き、炭火焼きなどにする。腹の中に刻んだニンニク、青唐辛子などを詰めて焼くこともある。初夏から夏にかけて旬を迎え、かつては陰暦6月になると宮中への進上品にも用いられた。南部の蟾津江（ソムジンガン、섬진강）沿いの地域や、慶尚北道奉化郡などが産地として有名である。近年は天然物が減少し、養殖したものを利用することも多く、主に川魚料理、川ガニ料理の専門店で提供される。‎アユを用いた料理としては、ほかにウノフェ（アユの刺身、은어회）、ウノティギム（アユの天ぷら、은어튀김）などがある。

• ハタハタの別称

ハタハタ（도루묵）の別称を「ウノ（은어2|은어）」と呼ぶ。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• 慶尚北道の料理
• 奉化郡の料理