「ペッパン(定食/백반)」の版間の差分

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2024年7月15日 (月) 12:31時点における版

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全羅南道高興郡のセンソングイペッパン(焼き魚定食)

ペッパン백반)は、定食。

概要

ペッパンは漢字で「白飯」と書いて、ごはんにスープと副菜を添えたセットメニューを指す。チョンシク(定食、정식)と呼ばれることもある。特にメインとなる料理を用意せず、ごはんに、テンジャンクッ(味噌汁、된장국)や、シレギクッ(菜っ葉のスープ/시래기국)ミヨックッ(ワカメスープ/미역국)といったスープを添え、ナムル(野菜の和え物/나물)などの副菜を数品から多くは10数品並べるのが一般的である。店によってはセンソングイ(焼き魚/생선구이)や、テジプルコギ(豚肉の味付け焼肉/돼지불고기)などを主菜格として提供するところもある。ペッパンを専門とする定食店や、技士食堂(職業ドライバー向け飲食店、기사식당)で提供される。全国どこでも食べられるメニューだが、全羅道(チョルラド、전라도)では副菜の品数が多く、名物料理のひとつとして扱われることもある。

  • 飲食店でのメニュー
単にペッパンと呼ぶ場合は、特にメインの料理を設けない定食を指すが、特定の料理を冠して「〇〇ペッパン」と表記される場合も多い。代表的なものにスンドゥブペッパン(辛口の豆腐鍋定食/순두부백반)プルコギペッパン(牛焼肉定食/불고기백반)テジプルコギペッパン(豚焼肉定食/돼지불고기백반)などがある。
  • プルベク(불백)
プルコギペッパンをプルベク(불백)、テジプルコギペッパンをテジブルベク(돼지불백)と略すことも多い。プルコギペッパンのごはんを副菜と混ぜ、ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)として食べる場合は、ピビムプルベク(비빔불백)と呼ぶ。

地域

  • 全羅南道高興郡
全羅南道高興郡では、サムギョプサル(豚バラ肉の焼肉/삼겹살)や、センソングイ(焼き魚/생선구이)をメインとしたペッパンが名物料理になっている。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目