ペッパン（定食／백반）

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全羅南道高興郡のセンソングイペッパン（焼き魚定食）

ペッパン（백반）は、定食。

概要

ペッパンは漢字で「白飯」と書いて、ごはんにスープと副菜を添えたセットメニューを指す。チョンシク（定食、정식）と呼ばれることもある。特にメインとなる料理を用意せず、ごはんに、テンジャンクッ（味噌汁、된장국）や、シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）、ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）といったスープを添え、ナムル（野菜の和え物／나물）などの副菜を数品から多くは10数品並べるのが一般的である。店によってはセンソングイ（焼き魚／생선구이）や、テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）などを主菜格として提供するところもある。ペッパンを専門とする定食店や、技士食堂（職業ドライバー向け飲食店、기사식당）で提供される。全国どこでも食べられるメニューだが、全羅道（チョルラド、전라도）では副菜の品数が多く、名物料理のひとつとして扱われることもある。

• 飲食店でのメニュー

単にペッパンと呼ぶ場合は、特にメインの料理を設けない定食を指すが、特定の料理を冠して「〇〇ペッパン」と表記される場合も多い。代表的なものにスンドゥブペッパン（辛口の豆腐鍋定食／순두부백반）、プルコギペッパン（牛焼肉定食／불고기백반）、テジプルコギペッパン（豚焼肉定食／돼지불고기백반）などがある。

• プルベク（불백）

プルコギペッパンをプルベク（불백）、テジプルコギペッパンをテジブルベク（돼지불백）と略すことも多い。プルコギペッパンのごはんを副菜と混ぜ、ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）として食べる場合は、ピビムプルベク（비빔불백）と呼ぶ。

地域

• 全羅南道高興郡

全羅南道高興郡では、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）や、センソングイ（焼き魚／생선구이）をメインとしたペッパンが名物料理になっている。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ナムル（野菜の和え物／나물）
• テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）
• ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）
• プルコギ（牛焼肉／불고기）
• ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）
• サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）
• センソングイ（焼き魚／생선구이）
• スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）
• シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）
• 全羅南道の料理
• 高興郡の料理