「ケソンムチム(開城式の大根煮/개성무찜)」の版間の差分

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== 概要 ==
 
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ケソン(개성)は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市(ケソンシ、개성시)を指す地名、ム([[무]])は大根、チム([[찜]])は蒸し煮を意味する。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム(牛カルビの煮物/갈비찜)]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店(以北料理店)で希に見かける。
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ケソンムチムのケソン(개성)は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市(ケソンシ、개성시)を指す地名、ム([[무]])は大根、チム([[찜]])は蒸し煮を意味する。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム(牛カルビの煮物/갈비찜)]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店(以北料理店)で希に見かける。
  
 
[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理(우리 민족료리)』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。
 
[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理(우리 민족료리)』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。

2024年7月14日 (日) 04:45時点における最新版

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ケソンムチム

ケソンムチム개성무찜)は、開城(ケソン、개성)式の大根煮。

概要

ケソンムチムのケソン(개성)は黄海南道の開城市(ケソンシ、개성시)を指す地名、ム()は大根、チム()は蒸し煮を意味する。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いてカルビチム(牛カルビの煮物/갈비찜)に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店(以北料理店)で希に見かける。

朝鮮民主主義人民共和国で発刊された書籍『私たちの民族料理(우리 민족료리)』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」[1]と紹介されている。

脚注

  1. 지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119

外部リンク

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関連項目