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「トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | トルムク（[[도루묵]]）はハタハタ。チゲ（[[찌개]] | + | トルムク（[[도루묵]]）はハタハタ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。内臓を取ったハタハタを、大根、長ネギなどとともにダシ汁で煮込み、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などで味付けをする。ハタハタは[[江原道の料理|江原道]]の海沿い地域で水揚げが多く、トルムクチゲも[[江陵市の料理|江陵市]]、[[束草市の料理|束草市]]一帯の郷土料理店、海鮮料理店、刺身店で提供されることが多い。11月から12月上旬頃まではメスが卵を持っており、この時期のトルムクチゲがもっとも人気が高い。ハタハタを用いた料理としては、ほかにトルムックイ（ハタハタの焼き魚、[[도루묵구이]]）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、[[도루묵조림]]）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、[[도루묵찜]]）などがある。 |
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| + | *ハタハタの名前に関する逸話 | ||
| + | :ハタハタの呼び名であるトルムク（[[도루묵]]）には命名に関する逸話がある。ハタハタはかつてムク（[[묵]]）という名前で呼ばれており、もともとは[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]の名産品であった。朝鮮時代にある王様が戦乱を避けて[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]へ逃れた際、地元民からハタハタを献上され、これがたいへん美味しいかったことから名前を尋ねた。地元民がムクと答えると、王様はもっとふさわしい名前がよいだろうと、その色合いからウノ（銀魚、[[은어2|은어]]）と命名した。戦乱が落ち着いて都に戻った王様は、ハタハタの味が忘れられず、もう1度食べたいとわざわざ運ばせた。ところが長距離を移動したハタハタは味が落ちており、それに怒った王様は銀魚という名前を取り上げ、もとのムクに戻せと命じた。韓国語で「もとに」は「トロ（도로）」と発音し、もとのハタハタで「トロムク（도로묵）」。これがなまって現在のトルムクになったとされる。ちなみに現在の韓国語でウノ（[[은어]]）はアユのことを指す。 | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||