「トンテジョン(スケトウダラのチヂミ/동태전)」の版間の差分
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:[[釜山市の料理|釜山市]]釜山鎮区の釜田市場では、スケトウダラの頭だけを用いたミョンテテガリジョン([[명태대가리전]])が名物となっている。ミョンテ([[명태]])はスケトウダラ、テガリ([[대가리]])は頭を意味する。頭部を真ん中から割り、平たくならしてから衣をつけて鉄板で焼いて作る。 | :[[釜山市の料理|釜山市]]釜山鎮区の釜田市場では、スケトウダラの頭だけを用いたミョンテテガリジョン([[명태대가리전]])が名物となっている。ミョンテ([[명태]])はスケトウダラ、テガリ([[대가리]])は頭を意味する。頭部を真ん中から割り、平たくならしてから衣をつけて鉄板で焼いて作る。 | ||
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+ | *スケトウダラの主な呼び名 | ||
+ | :*ミョンテ(明太、スケトウダラの標準名、[[명태]]) | ||
+ | :*センテ(生太、生のスケトウダラ、[[생태]]) | ||
+ | :*トンテ(凍太、冷凍スケトウダラ、[[동태]]) | ||
+ | :*トンミョンテ(凍明太、冷凍スケトウダラ、[[동명태]]) | ||
+ | :*コンテ(乾太、乾燥させたスケトウダラ、[[건태]]) | ||
+ | :*プゴ(北魚、乾燥させたスケトウダラ、[[북어]]) | ||
+ | :*ファンテ(黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、[[황어]]) | ||
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+ | :*ノガリ(スケトウダラの幼魚、[[노가리]]) | ||
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+ | :*ミョンナン(明卵、スケトウダラの卵、[[명란]]) | ||
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2024年7月10日 (水) 08:59時点における版
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トンテジョン(동태전)は、スケトウダラのチヂミ。
概要
トンテ(동태)は冷凍させたスケトウダラ、ジョン(チョン、전)は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す(「チョン(チヂミ/전)」の項目も参照)。一般に冷凍のスケトウダラを使うことが多いものの、スケトウダラは保存状態によって細かく名前のかわる魚であり、生のスケトウダラを使用する場合はセンテジョン(생태전)と呼ぶ。また、スケトウダラの標準名を用いてミョンテジョン(명태전)と総称することもある。ひと口大にそぎ切りにしたスケトウダラに、小麦粉、溶き卵の衣をつけてピカタ状に焼いて作る。家庭料理として作られるほか、居酒屋、民俗酒場などでも提供される。
- ミョンテテガリジョン
- 釜山市釜山鎮区の釜田市場では、スケトウダラの頭だけを用いたミョンテテガリジョン(명태대가리전)が名物となっている。ミョンテ(명태)はスケトウダラ、テガリ(대가리)は頭を意味する。頭部を真ん中から割り、平たくならしてから衣をつけて鉄板で焼いて作る。
- スケトウダラの主な呼び名
- ミョンテ(明太、スケトウダラの標準名、명태)
- センテ(生太、生のスケトウダラ、생태)
- トンテ(凍太、冷凍スケトウダラ、동태)
- トンミョンテ(凍明太、冷凍スケトウダラ、동명태)
- コンテ(乾太、乾燥させたスケトウダラ、건태)
- プゴ(北魚、乾燥させたスケトウダラ、북어)
- ファンテ(黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、황어)
- モクテ(墨太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、먹태)
- フクテ(黒太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、흑태)
- チャクテ(スケトウダラの塩干し、짝태)
- コダリ(生干しのスケトウダラ、코다리)
- ノガリ(スケトウダラの幼魚、노가리)
- エンチ(スケトウダラの幼魚、앵치)
- ミョンナン(明卵、スケトウダラの卵、명란)
- ミョンナンジョッ(明太子/명란젓)
- チャンナン(スケトウダラの内臓、창난)
- チャンナンジョッ(スケトウダラの内臓の塩辛/창난젓)
- コジ(スケトウダラの白子、고지)
- ミョンテゴジ(スケトウダラの白子、명태고지)
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)