「浦項市の料理」の版間の差分

2024年7月6日 (土) 04:54時点における最新版

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虎尾串の海に置かれた「相生の手（상생의 손）」

浦項市（ポハンシ、포항시）は慶尚北道の東部に位置する地域。本ページでは浦項市の料理、特産品について解説する。

地域概要

九龍浦港を臨む9匹の龍の像

浦項市は慶尚北道の東部に位置する地域。市の北部は慶尚北道の盈徳郡、東部は東海岸、南部は慶尚北道の慶州市、南西部は慶尚北道の永川市、北西部は慶尚北道の青松郡と接する。人口は49万4452人で、慶尚北道ではもっとも多い（2023年3月）^[1]。慶尚北道では唯一行政区域として一般区を設置しており、市全体を北区（プック、북구）と南区（ナムグ、남구）に区画している。市の東部は東海岸に面しており、海に突き出た形になっている虎尾半島（ホミバンド、호미반도）の先端部、虎尾串（ホミゴッ、호미곶）は島嶼部を除くと朝鮮半島でもっとも東に位置する。西部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の最南部に位置する山岳地域である。観光地には日の出の名所として知られる虎尾串をはじめ、同じく虎尾半島に位置する九龍浦港（クリョンポハン、구룡포항）や、迎日湾（ヨンイルマン、영일만）に面した海水浴場などが代表的である。また、浦項は韓国最大の製鉄会社として知られるPOSCO（ポスコ、포스코）や、理系分野で韓国最高峰とされる浦項工科大学校（ポハンコンクァテハッキョ、포항공과대학교）があることでも知られる。ソウル市から浦項市までは、ソウル駅から浦項駅まで高速鉄道のKTXで約2時間20分の距離。また、高速バスでは東ソウルバスターミナルから浦項市外バスターミナルまで約4時間30分の距離。金浦空港から浦項空港までは国内線で約50分の距離である。

九龍浦港

九龍浦港（クリョンポハン、구룡포항）は、市南東部の南区九龍浦邑（ナムグクリョンポウプ、남구 구룡포읍）に位置する港。東海岸を代表する港のひとつで、ズワイガニ（대게）などの名産地として知られる。19世紀末までは人口の少ない寒村であったが、1902年に山口県豊浦郡からタイ（도미）漁を行う漁船50余隻が来航したのを始まりとして通漁者の開拓が進み、1900年代後半からは香川県や岡山県などから多くの日本人が移り住んだ^[2]^[3]。当時、建てられた日本家屋は修復されて現在も残り、その町並みは「九龍浦近代文化歴史通り（구룡포 근대문화역사거리）」として観光地化されている。有力者のひとり香川県出身の橋本善吉が建てた家は、「九龍浦近代歴史館（구룡포 근대역사관）」として利用されており、資料の展示や記録映像の上映がなされている。九龍浦の地名は新羅時代の逸話に基づいており、真興王（第24代）の時代に地域の県監（地方官）が巡察していたところ、突然の嵐とともに10匹の龍が天へとのぼったが、そのうちの1匹が雷に打たれて海に落ちたことから「九龍浦」と名前がついたとされる。

延烏郎と細烏女の伝説

虎尾串の延烏郎細烏女像

高麗時代の僧侶、一然（イリョン、일연）が13世紀末に編纂した『三国遺事（삼국유사）』（巻1紀異第一）には、新羅の阿達羅王（第8代）4年（157年）の出来事として、延烏郎（ヨノラン、연오랑）と細烏女（セオニョ、세오녀）夫婦の話が掲載されている^[4]^[5]。

ある日、延烏郎が東海岸で海藻を採っていると、突然岩に載せられて日本に行ってしまった（魚が連れていったとの説もある）。日本では延烏郎をただならぬ人物だと考え、王として迎えた。帰ってこない延烏郎を心配して探しに出た細烏女は、海辺で延烏郎の脱いだ靴を見つけ、やはり岩に載せられて日本へと渡った。細烏女は延烏郎と再会して王妃になった。一方の新羅では、日と月の光を失った。気象の担当官によれば「日と月の精気が我が国から日本へと渡ってしまったための異変である」とのことだった。王が日本に使臣を送ってふたりを探したところ、延烏郎は「私が来たのは天の思し召しであって、いまどうして帰れようか。妃が編んだ絹織物があるので、これを天に捧げて祭祀を行うように」と答えた。使臣が伝える通りに祭祀を行ってみると、その後は日と月が元通りになった。その絹織物は王の蔵で大事に保管し、その蔵を「貴妃庫」と呼んだ。その祭祀を行った場所を迎日県（ヨンイリョン、영일현）、または都祈野（도기야）と呼んだ。

祭祀を行った迎日県は現在の浦項市に相当し、虎尾串（ホミゴッ、호미곶）にはこの伝説をモチーフとした延烏郎細烏女像（연오랑세오녀상）が置かれている。

食文化の背景

竹島市場

東海岸に面しており海の幸が豊富である。中でも九龍浦港に水揚げされるズワイガニ（대게）や、黒アナゴ（검은돌장어）、マダコ（돌문어）、天然アワビ（전복）などが名産として知られる。ヒラメ（광어）やカレイ（가자미）などの白身魚をセンソンフェ（刺身／생선회）として味わうほか、刺身を冷たいスープ仕立てにしたムルフェ（水刺身／물회）、サンマを生干しにしたクァメギ（サンマの生干し／과메기）、魚介満載のスープに麺を入れたモリグクス（海鮮麺、모리국수）など、海産物を利用した郷土料理が豊富である。海産物以外ではホウレンソウ（시금치）の名産地として知られ、地域の名前を取ってポハンチョ（浦項草、포항초）と呼ばれる。

代表的な料理

クァメギを生ワカメに載せたところ

クァメギ（サンマの生干し／과메기）

クァメギ（과메기）は、サンマの生干し（「クァメギ（サンマの生干し／과메기）」の項目も参照）。市南東部の南区九龍浦邑（ナムグクリョンポウプ、남구 구룡포읍）が名産地として知られる。かつてはニシン（청어）で作ったが、ニシンが不漁になったことからサンマ（꽁치）で代用されるようになった（ただし、近年はサンマも漁獲量が減少傾向にある）。生干ししたサンマを食べやすい大きさに切り、コンブやワカメなどに載せて、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）で味わう。秋から冬にかけての季節料理であり、浦項市の郷土料理店、魚介料理店で味わえるほか、近年は浦項市で生産されたものが全国に流通している。

ムルフェ（冷汁風の刺身／물회）

浦項式のムルフェ

ムルフェ（물회）は、冷汁風の刺身（「ムルフェ（水刺身／물회）」の項目も参照）。一般にムルフェは刺身を冷たいスープとともに味わう料理だが、浦項市ではスープを入れず、白身魚などの刺身を生野菜と和えてフェムチム（刺身和え／회무침）のように提供する。これに別途、冷水か、または酸味と辛味のある冷たいスープを用意し、食べる人が好みで加えてムルフェとするが、そのまま混ぜて食べたり、ごはんを入れてフェトッパプ（刺身丼／회덮밥）として食べたり、それらを複合的に楽しんだりもする。

1950年代から60年代にかけて浦項市では、ムルフェを看板料理とする「浦項ムルフェ（포항물회）」（1951年創業？）、「嶺南ムルフェ（영남물회）」（1961年創業？）などの専門店が登場し、浦項市における元祖格として親しまれた（いずれも現在は閉店）^[6]。1973年8月4日の朝鮮日報には、「松島海水浴場（송도해수욕장）内、80ヶ所の飲食店で販売されるこの地方の特味、ムルフェは最高の人気」とあることから、この時期には浦項市の名物として広く定着していたと考えられる^[7]。

モリグクス（海鮮うどん／모리국수）

モリグクス（모리국수）は、海鮮うどん。アンコウ（아귀）や、スケトウダラ（명태）、タナカゲンゲ（미역초, 벌레문치）といった魚を主材料に、ムール貝（홍합）や、エビ（새우）、豆モヤシ（콩나물）などを加え、どろっとした辛口のスープを仕立ててカルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）用の麺を入れる。南区九龍浦邑（ナムグクリョンポウプ、남구 구룡포읍）の郷土料理であり、九龍浦里（クリョンポリ、남구 구룡포리）の「カックネモリグクス（까꾸네모리국수）」が元祖店として有名である。

語源

モリグクスのグクス（=ククス、국수）は麺の意。モリの語源は諸説ある。もっとも代表的なひとつが、「モイダ（集まる、모이다）」の慶尚道方言である「モディダ（모디다）」を語源とするもので、大勢の人が集まって食べる麺、またはたくさんの海産物が集まって作られた麺との意味から、「モディグクス（集まる麺、모디국수）」がモリグクスへと変化したと考える。同じく、「モルダ（わからない、모르다）」の慶尚道方言である「モリダ（わからない、모리다）」から、特に名前のない漁師料理であったが、料理名を問われた際に「モリンダ（모린다、わからない）」と答えたことから、「モリングクス（わからない麺、모린국수）」がモリグクスになったとの説もある。モリグクスが生まれた九龍浦邑は、かつて日本人が多く暮らした町であり、日本語の「盛り（大盛り）」を語源とする説もある。

チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）

浦項市産の天然アワビを用いたチョンボッチュク

チョンボッチュク（전복죽）は、アワビ粥（「チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）」の項目も参照）。市南東部に位置する南区九龍浦邑（ナムグクリョンポウプ、남구 구룡포읍）に専門店の集まる地域がある。九龍浦邑の近海では海女（해녀）による天然アワビ漁が行われている。

フェ（刺身／회）

フェ（회）は、刺身（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。浦項市は港町であり、ヒラメ（광어）、カレイ（가자미）、クロソイ（우럭）、アワビ（전복）、スルメイカ（오징어）など、季節ごとの魚介を用いた刺身を味わえる。

コッセウフェ（シマエビの刺身／꽃새우회）

コッセウフェ

コッセウフェ（꽃새우회）は、シマエビ（꽃새우）の刺身。迎日台海水浴場（ヨンイルデヘスヨクチャン、영일대 해수욕장）の付近には海鮮料理を自慢とする室内屋台が立ち並び、コッセウフェや、チョゲグイ（貝焼き／조개구이）などを提供している。コッセウフェは頭の部分をハサミで切り、別途塩焼きで提供する。

名称

日本語のシマエビは俗称であり、標準和名ではモロトゲアカエビと呼ばれ、スジエビとの別称もある。韓国語ではトクトセウ（独島エビ、독도새우）と呼ばれることもあり、トクトセウは独島（日本名、竹島）の近海でとれるエビを総称する。トクトセウにはシマエビのほか、トヤマエビ（도화새우）、イバラモエビ（가시배새우）が含まれる。

コドゥンオチュオタン（サバのスープ／고등어추어탕）

コドゥンオチュオタン（고등어추어탕）は、サバのスープ。一般にチュオタン（ドジョウ汁／추어탕）といえばドジョウをすりつぶして作るが、それをサバでアレンジした料理である。下煮をしたサバから骨を外し、食べやすくほぐしたうえで、白菜などの野菜と煮込んで味噌仕立てのスープにする。北区興海邑（プックフンヘウプ、북구 흥해읍）の名物料理として知られる。また、浦項市では同様の料理をサンマで作るコンチチュオタン（サンマのスープ、꽁치추어탕）を提供する店もある。

ソモリコムタン（牛頭肉のスープごはん／소머리곰탕）

ソモリコムタン（소머리곰탕）は、牛頭肉のスープごはん。ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）とも呼ぶ。北区竹島洞（プックチュクトドン、북구 죽도동）の竹島市場（チュクトシジャン、죽도시장）に隣接して専門店が集まっている。

代表的な特産品

九龍浦港のテゲチム

ズワイガニ（대게）

市南東部の九龍浦港は、全国でもっとも多くズワイガニ（대게）を水揚げしている。港近くにはズワイガニ料理の専門店が並び、テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）やテゲタン（ズワイガニ鍋、대게탕）、テゲラミョン（ズワイガニラーメン、대게라면）などの料理を味わえる。ズワイガニの漁期は12月1日から5月31日までと決まっており、国産物はこの時期をシーズンとする。

ドラマ『椿の花咲く頃』の撮影

2019年9～11月にKBSで放送されたドラマ『椿の花咲く頃（동백꽃 필 무렵）』は、浦項市の九龍浦港一帯を主要なロケ地としている。劇中の舞台となったのは忠清南道のオンサン（온산）という架空の町で、浦項市の「九龍浦近代文化歴史通り（구룡포근대문화역사거리）」を、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）の専門店が立ち並ぶ「オンサンケジャン通り（온산게장거리）」とした。ワタリガニ（꽃게）の主産地は西海岸沿いであり、東海岸に面した九龍浦港とは位置的に正反対であるが、カニの名産地という点では共通している。第14話など一部シーンでは、ズワイガニの看板を掲げた飲食店の街並みがそのまま放送された。

黒アナゴ（검은돌장어）

南区東海面（ナムグトンヘミョン、남구 동해면）の近海でとれる黒いアナゴ。コムンドルジャンオ（검은돌장어）と呼ばれ、直訳すると「黒い岩アナゴ」となる。チャンオグイ（アナゴ焼き／장어구이）や、チャンオタン（アナゴのスープ、장어탕）で味わう。

マダコ（돌문어）

虎尾串（ホミゴッ、호미곶）地区とれるマダコ。海底の岩場に生息することから、トルムノ（直訳は石ダコ、돌문어）と呼ばれる。トルムノスッケ（茹でたマダコの刺身、돌문어숙회）がもっとも一般的な食べ方であるが、トルムノヨンポタン（マダコ鍋、돌문어연포탕）、トルムノドッパプ（マダコの煮付け丼、돌문어덮밥）といった料理もある。市場では茹でたものが売られているのをよく見かける。毎年4月には「虎尾串マダコ祭り（호미곶 돌문어축제）」が開催される。

名称

マダコの標準名はウェムノ（왜문어）であり、一般にはチャムムノ（참문어）と呼ぶことが多いが、浦項市を含む東海岸沿い地域でチャムムノはミズダコ（문어、대문어）の方言として用いられるため、混同しやすく注意が必要である。

ポハンチョ（浦項草、포항초）

ソウル市の市場で売られているポハンチョ

ポハンチョ（浦項草、포항초）は、浦項市で栽培される在来種のホウレンソウ（시금치）。広く流通する改良種のホウレンソウに比べて、サイズは小さいものの、香りや味わいが優れるとされる。真冬がシーズンであり、露地栽培により太陽光と海風を浴びながら育つ。シグムチナムル（ホウレンソウのナムル／시금치나물）などの和え物に利用するほか、テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）、テンジャンクッ（味噌汁、된장국）の具とすることも多い。ポハンチョは「ポハンシグムチ（浦項ホウレンソウ、포항시금치)」の名前で、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第96号に指定されている^[8]。在来種のホウレンソウは、慶尚南道南海郡で栽培されるナメチョ（南海草、남해초）や、全羅南道新安郡の飛禽島（ピグムド、비금도）で栽培されるソムチョ（直訳は島草、섬초）も有名である。

代表的な酒類・飲料

浦項市には、「都邱マッコリ（도구막걸리）」を生産する「東海名酒（동해명주）」や、「オンヘヤマッコリ（옹해야막걸리）」を生産する「チョンスル伝統都家（청술전통도가）」などの醸造場がある。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

キョンドン水産（경동수산）

住所：慶尚北道浦項市北区竹島市場13キル7-2（竹島洞2-145）

住所：경상북도 포항시 북구 죽도시장13길 7-2(죽도동 2-145)

電話：054-248-0508

料理：乾物販売

カメリア（까멜리아）

住所：慶尚北道浦項市南区九龍浦邑九龍浦キル135-1（九龍浦里389-1）

住所：경상북도 포항시 남구 구룡포읍 구룡포길 135-1(구룡포리 389-1)

電話：054-278-2291

料理：トンベクサンド、ヨンシクサンド（バターサンドクッキー）

パダイヤギ（바다이야기）

住所：慶尚北道浦項市北区海岸路107（斗湖洞611）

住所：경상북도 포항시 북구 해안로 107(두호동 611)

電話：054-255-9995

料理：チョゲグイ（貝焼き）、コッセウフェ（シマエビの刺身）

竹長然（죽장연）

住所：慶尚北道浦項市北区竹長面丙甫川キル863番キル53-23（上舎里445-1）

住所：경상북도 포항시 북구 죽장면 병보천길863번길 53-23(상사리 445-1)

電話：054-283-1530

料理：味噌、醤油、コチュジャンの生産

ハボンソクテゲフェタウン（하봉석대게회타운）

住所：慶尚北道浦項市北区三湖路468番キル16-1（環湖洞513-8）

住所：경상북도 포항시 북구 삼호로468번길 16-1(환호동 513-8)

電話：054-252-1110

料理：テゲチム（蒸しズワイガニ）、センソンフェ（刺身）

ハルメソモリコムタン（할매소머리곰탕）

住所：慶尚北道浦項市北区七星路56（南浜洞989-28）

住所：경상북도 포항시 북구 칠성로 56(남빈동 989-28)

電話：054-247-8660

料理：ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん）

ハルメチョンボッチプ（할매전복집）

住所：慶尚北道浦項市南区九龍浦邑虎尾路315-2（九龍浦里209-1）

住所：경상북도 포항시 남구 구룡포읍 호미로 315-2(구룡포리 209-1)

電話：054-276-9022

料理：チョンボッチュク（アワビ粥）

ヘヤンフェテゲセンター（해양회대게센타）

住所：慶尚北道浦項市北区竹島市場キル32（竹島洞574-4）

住所：경상북도 포항시 북구 죽도시장길 32(죽도동 574-4)

電話：054-255-2255