マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）

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マンドゥクッ

マンドゥクッ（만두국）は、餃子スープ。

概要

マンドゥ（만두）は漢字で「饅頭」と書いて餃子のこと（「マンドゥ（餃子／만두）」の項目も参照）。クッ（국）は汁、またはスープの意。牛肉などでダシをとったスープに、マンドゥを加え、塩、コショウ、醤油などで味付ける。ほかにも具として牛肉、長ネギ、溶き卵などを加える。家庭料理として作られるほか、食堂や粉食店で食べられる。小判型に薄く切った餅を加えると、トッマンドゥクッ（餅入り餃子スープ／떡만두국）という料理になる。また、マンドゥに野菜、キノコ、牛肉などの具を加えて鍋仕立てにしたものは、マンドゥジョンゴル（餃子鍋／만두전골）と呼ばれる。

• 北部料理

マンドゥクッを含む、マンドゥ料理は平壌（ピョンヤン、평양）、開城（ケソン、개성）を中心に朝鮮半島の北部を本場とするため、北部地域の郷土料理店や、同じく北部を本場とするネンミョン（冷麺／냉면）の専門店で提供されることが多い。一般に平壌式のマンドゥはごろんと大きく無骨なイメージがあり、開城式は小さく見た目もきれいに作る。北部地域におけるソルラル（旧正月、설날）の料理としても親しまれる。

• ソルラル（설날）

ソルラル（설날）は、旧正月（陰暦1月1日）。旧正（クジョン、구정）とも呼ぶ。その前後を含めて連休となり、多くの人が帰省をしたり、家族や親族らと集まって過ごす。ソルラルの行事には、新年の挨拶である「歳拝（セベ、세배）」や、祖先祭祀の「茶礼（チャレ、차례）」、祖先の墓参りを指す「省墓（ソンミョ、성묘）」などがある。茶礼の際に祖先へ捧げる食膳を「茶礼床（チャレサン、차례상）」と呼び、供えられた料理の数々は、茶礼の後に参加者で分け合って食べる。これを祖先の徳にあやかるとの意味から「飲福（ウムボク、음복）」と呼び、トックッなどとともに正月料理となる。なお、陽暦の1月1日は新正（シンジョン、신정）と呼ばれる祝日ではあるが、その前後は連休ではなく、新年の行事はほぼ陰暦で行われる。2024年以降のソルラルは以下の通りである。

• 2024年2月10日（土）
• 2025年1月29日（水）
• 2026年2月17日（火）
• 2027年2月7日（日）
• 2028年1月27日（木）
• 2029年2月13日（火）
• 2030年2月3日（日）
• 2031年1月23日（木）
• 2032年2月11日（水）
• 2033年1月22日（日）

地域

• コチュマンドゥクッ（고추만두국）

忠清北道清州市には、チゴチュ（発酵させた唐辛子漬け、지고추）を刻んで加えたマンドゥを具とした辛いスープのマンドゥクッがある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ネンミョン（冷麺／냉면）
• トッマンドゥクッ（餅入り餃子スープ／떡만두국）
• マンドゥ（餃子／만두）
• マンドゥジョンゴル（餃子鍋／만두전골）