「ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）」の版間の差分
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2024年5月13日 (月) 23:51時点における最新版
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ヘジャンクッ（해장국）は、酔い覚ましのスープ。
概要
特定の料理を指すわけではなく、酒を飲んだ後に酔い覚ましを目的として食べるスープを総称する。ヘジャン（해장）が酔い覚まし、クッ（국）がスープを表す。ヘジャンは「解酲（ヘジョン、해정）」が転化したとの説があるほか、「解腸（해장）」の字を当てることも多い。翌朝の二日酔いを解決する目的で食べられることが多いが、飲んだ後に酔いを覚ましてから帰るために食べることもある。各メニューは飲酒とは無関係に単なる食事としても親しまれる。深夜、早朝に食べることが多い料理であるため、専門店では早朝から営業をするか、24時間営業の店が多い。ヘジャンクッを食べたり、酔い覚ましをすることを指す「ヘジャンハダ（해장하다）」という動詞がある。迎え酒のことはヘジャンスル（해장술）と呼ぶ。
種類
ヘジャンクッは地域ごと、家庭ごとにさまざまな料理がある。代表的なものを以下に列挙する。
- ピョヘジャンクッ（뼈해장국）とも呼ぶ。カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）を1人前にしたような料理で、カムジャタンの専門店でも多く提供される。
- ソンジクッ（선지국）とも呼ぶ。大邱市ではタロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）として郷土料理になっている。
- スンデクッパプ（순대국밥）とも呼ぶ。
- 済州道の郷土料理であり、同地域のヘジャンクッとして親しまれる。
- ソネジャンタン（소내장탕）とも呼ぶ。
- クルヘジャンクッ（굴해장국）とも呼ぶ。
地域
- 京畿道楊平郡
- 京畿道楊平郡はヘジャンクッの町として有名で、楊平ヘジャンクッ（양평해장국）の看板を掲げた専門店は全国的に数多い。郡南部の介軍面貢税里（ケグンミョン コンセリ、개군면 공세리）一帯はシンネ村（シンネマウル、신내마을）と呼ばれ、この地域で作られた牛肉、牛の内臓、牛血（선지）などを煮込んだヘジャンクッが人気を集めて広まったとされる。現在も同地域をはじめ、楊平郡にはヘジャンクッの専門店が多い。
- 慶尚北道慶州市
- 慶尚北道慶州市では、豆モヤシ（콩나물）、海藻のホンダワラ（모자반）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、메밀묵）を具としたヘジャンクッが郷土料理として知られる。これを慶州式ヘジャンクッ（경주식해장국）とも呼ぶ。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョン サムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
関連項目
- カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）
- クルクッパプ（牡蠣のスープごはん／굴국밥）
- ネジャンタン（内臓のスープ／내장탕）
- タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）
- モムクッ（ホンダワラのスープ／몸국）
- プゴクッ（干しダラのスープ／북어국）
- ポックッ（フグのスープ／복국）
- ピョタグィヘジャンクッ（豚の背骨のスープ／뼈다귀해장국）
- ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）
- スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）
- オルゲンイクッ（カワニナのスープ／올갱이국）
- ウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）
- チェチョプクッ（シジミスープ／재첩국）
- コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）
- ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）
- 京畿道の料理
- 楊平郡の料理
- 江原道の料理
- 大邱市の料理
- 慶尚北道の料理
- 慶州市の料理
- 釜山市の料理
- 慶尚南道の料理
- 河東郡の料理
- 忠清北道の料理
- 全羅北道の料理
- 全州市の料理
- 済州道の料理