「ユッケ(牛刺身/육회)」の版間の差分
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漢字では「肉膾」と書き、ユッ([[육]])は肉、ケ=フェ([[회]])は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化(リエゾン)してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケを[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)]]に載せて食べることもあり、こちらは[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]]と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。 | 漢字では「肉膾」と書き、ユッ([[육]])は肉、ケ=フェ([[회]])は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化(リエゾン)してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケを[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)]]に載せて食べることもあり、こちらは[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]]と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。 | ||
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+ | :コチュジャンユッケ([[고추장육회]])は、コチュジャンで味付けをしたユッケ。全羅道(チョルラド、전라도)地域で多く作られることから全羅道式とも呼ぶ。コチュジャンユッケに対して、醤油ダレで味付けをするものはカンジャンユッケ([[간장육회]])と呼ぶ。 | ||
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2024年3月20日 (水) 11:24時点における版
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ユッケ(육회)は、牛刺身。
概要
漢字では「肉膾」と書き、ユッ(육)は肉、ケ=フェ(회)は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化(リエゾン)してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケをピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)に載せて食べることもあり、こちらはユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。
- コチュジャンユッケ
- コチュジャンユッケ(고추장육회)は、コチュジャンで味付けをしたユッケ。全羅道(チョルラド、전라도)地域で多く作られることから全羅道式とも呼ぶ。コチュジャンユッケに対して、醤油ダレで味付けをするものはカンジャンユッケ(간장육회)と呼ぶ。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)