晋州市の料理

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晋州城

晋州市（チンジュシ、진주시）は慶尚南道の南西部に位置する地域。本ページでは晋州市の料理、特産品について解説する。

地域概要

晋州市は慶尚南道の南西部に位置する地域。市の北部は慶尚南道の宜寧郡、北東部は慶尚南道の咸安郡、南東部は慶尚南道の昌原市と固城郡、南西部は慶尚南道の泗川市、西部は慶尚南道の河東郡、北東部は慶尚南道の山清郡と接する。人口は34万3782人。（2022年12月）。

食文化の背景

晋州市は古くから南部の中心都市として栄えた。統一新羅時代には菁州（チョンジュ、청주）、のちに康州（カンジュ、강주）の中心地として9州5小京の一角を担い、高麗時代の940年に現在の晋州に改称されると、983年には全国の行政区画を12に分割した牧（モク、목）のひとつ、晋州牧（チンジュモク、진주목）となった。朝鮮時代の1896年に導入された13道制でも、新設された慶尚南道の道庁所在地となっている。1925年に慶尚南道庁は当時の釜山府へと移転し、現在は昌原市にあるが、2015年12月より晋州市には西部庁舎が置かれている。

歴史ある古都ゆえに、食文化においても華やかな料理が多く、チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ、진주비빔밥）と、チンジュネンミョン（晋州冷麺、진주냉면）はその代表格である。晋州市は古くからの民俗文化としてソサウム（闘牛、소싸움）が継承されており、また晋州城の近くに牛市場があったことなどから、どちらの料理にも牛肉が重要な具として用いられている。

代表的な料理

チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ／진주비빔밥）

チンジュピビムパプ（진주비빔밥）は、ユッケ（牛刺身／육회）を具の中心とした、いわゆるユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）のこと。見た目の美しさから、ファバン（花飯、화반）、または7つの宝物のような具材を盛り合わせたとしてチルボファバン（七宝花飯、칠보화반）とも呼ばれる。牛肉のほかは、野菜のナムルや、ソクテギ（岩海苔、속대기）と呼ばれる海藻を加える。付け合わせには、ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）を添えるのが定番である。

チンジュネンミョン（晋州冷麺／진주냉면）

チンジュネンミョン（진주냉면）は、タコ、ムール貝、干しダラなどの魚介ダシでスープを作り、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を加える。具には細切りのユッチョン（牛肉のチヂミ、육전）を載せるのも特徴である。

チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）

晋州城の前を流れる南江（ナムガン、남강）はかつてウナギ（뱀장어）がたくさんとれたことから、チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）が一帯の名物になっている。

その他の郷土料理

• チンジュハンジョンシク（晋州韓定食／진주한정식）
• ホッチェサパプ（祭祀風定食／헛제사밥）

外部リンク

関連サイト

• 진주관광

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）