「トミミョン（真鯛と麺の宮中式鍋／도미면）」の版間の差分
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2023年1月8日 (日) 23:54時点における最新版
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トミミョン（도미면）は、真鯛と麺の宮中式鍋。
概要
トミ（도미）はマダイ（真鯛）。ミョン（면）は麺。マダイと麺を用いた鍋料理を指す。作り方としては、まず丸ごとのマダイを用意し、頭と尻尾を残したまま三枚におろして身だけをチョン（チヂミ／전）にする。これをマダイのアラに戻し、茹でた牛肉の薄切り、シイタケ、イワタケ、セリ、薄焼き卵などの具とともに、牛肉ダシのスープで煮込む。また、素麺かまたは春雨を加える。宮中料理のひとつであるが、宮中料理店や韓定食店においてもなかなか見ることのない特別な料理である。
- スンギアクタン（勝妓楽湯）
- 朝鮮半島の芸妓を妓生（キセン、기생）と呼び、「妓生にも勝る楽しみの鍋」という意味から、トミミョンはスンギアクタン（勝妓楽湯、승기악탕）とも呼ばれる。ただし、スンギアクタンという料理自体は文献によって鶏鍋として登場したり、あるいはボラを使った鍋を指すこともある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）