パジョン（ネギのチヂミ／파전）

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東莱パジョンの調理風景

パジョン（파전）は、ネギのチヂミ。パ（파）はネギ、ジョン（전）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「チョン（チヂミ／전）」の項目も参照）。ネギは葉ネギを使用し、小麦粉を溶いた生地とともにフライパンなどで焼いて作る。具には葉ネギとともに、アサリ、牡蠣、エビ、イカなどの魚介類や、豚肉なども用いる。家庭料理として作られるほか、居酒屋、民俗酒場では定番のメニューであり、特にマッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）との相性がよいとされる。具に魚介を多く用いたパジョンは、ヘムルパジョン（海鮮ネギチヂミ、해물파전）と呼ばれる。また、釜山市の東莱（トンネ、동래）地区は古くから葉ネギの産地であり、地域名を冠した東莱パジョン（동래파전）が郷土料理として知られる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
• チョン（チヂミ／전）
• 釜山市の料理