ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

ホンオフェ（홍어회）は、ガンギエイの刺身。ホンオ（홍어）はガンギエイ。フェは（회）は刺身の意（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。新鮮なガンギエイを刺身にする場合と、発酵させてから刺身にする場合に分かれる。発酵させたホンオフェは全羅南道の郷土料理として知られ、祝いの席には欠かせないご馳走として扱われる。ただし、発酵によって強烈なアンモニア臭を帯びることから、韓国人であっても好みは大きく分かれる。主に全羅南道地域の郷土料理店や、ガンギエイ料理の専門店で提供される。ガンギエイを用いた料理としては、ほかにホンオグイ（ガンギエイの焼き魚、홍어구이）、ホンオチム（ガンギエイの蒸し煮、홍어찜）、ホンオムチム（ガンギエイの和え物、홍어무침）、ホンオタン（ガンギエイのスープ、홍어탕）などがある。

• サマプ

ホンオフェは茹で豚と熟成キムチと一緒に味わうことが多い。この三者の相性がよいことから、これらをセットにしたものをサマプ（三合、삼합）と呼ぶ。ホンオサマプ（홍어삼합）とも呼ばれる。

• ホンタク

ホンオフェはマッコリとの相性がよいことから、ホンオとタクチュ（濁酒、탁주）の頭文字を取ってこのセットをホンタクとも呼ぶ。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• センソンフェ（刺身／생선회）