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「江陵市の料理」の版間の差分
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→老舗
(→代表的な料理) |
(→老舗) |
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== 老舗 == | == 老舗 == | ||
| + | *クァンドク食堂（광덕식당） | ||
| + | :江陵中央市場内に位置する[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]の専門店。創業は1950年と歴史があり、店舗は1930年代に建てられたものをそのまま利用している。店頭の大釜で煮込んだ[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]のほか、スンデクッパプ（腸詰入りのスープごはん、[[순대국밥]]）、タックッパプ（鶏のスープごはん、[[닭국밥]]）といったメニューもある。店名を冠したクァンドクスペシャル（광덕스페셜）は、茹でた目、舌（タン）、頬肉などの[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]を盛り合わせたもの。 | ||
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*ソジチョガットゥル（서지초가뜰） | *ソジチョガットゥル（서지초가뜰） | ||
:蘭谷洞（ナンゴクトン、난곡동）地区の「ソジチョガットゥル」は、300年続く昌寧曺氏の家系に伝わる両班家庭の料理を伝える店。田植えの時期に働き手をもてなす意味で作られた、モッパプ、チルサンと呼ばれる定食を自慢としている。農作業の合間に昼食としたのがモッパプ、作業後に自宅へ持ち帰った料理をチルサンと呼び分ける。地元の山菜料理や、祭祀料理、餅などが組み合わされており、田植えで余った種籾を蒸し餅にしてヨモギやカボチャを加えたシジョンジトク（씨종지떡）や、海藻のスジメ（쇠미역）を油で揚げて砂糖を振ったセミヨクティガク（쇠미역튀각）、干しダラを手で細かく裂いて大根や粟などと一緒に発酵させたポシッケ（포식해）といった料理が特徴的である。 | :蘭谷洞（ナンゴクトン、난곡동）地区の「ソジチョガットゥル」は、300年続く昌寧曺氏の家系に伝わる両班家庭の料理を伝える店。田植えの時期に働き手をもてなす意味で作られた、モッパプ、チルサンと呼ばれる定食を自慢としている。農作業の合間に昼食としたのがモッパプ、作業後に自宅へ持ち帰った料理をチルサンと呼び分ける。地元の山菜料理や、祭祀料理、餅などが組み合わされており、田植えで余った種籾を蒸し餅にしてヨモギやカボチャを加えたシジョンジトク（씨종지떡）や、海藻のスジメ（쇠미역）を油で揚げて砂糖を振ったセミヨクティガク（쇠미역튀각）、干しダラを手で細かく裂いて大根や粟などと一緒に発酵させたポシッケ（포식해）といった料理が特徴的である。 | ||