31,667
回編集
「キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
編集の要約なし
| 5行目: | 5行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
キムチ（[[김치]]）は韓国式白菜漬けのキムチ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。材料には白菜キムチの他、豚肉、豆腐、長ネギ、春雨などが用いられ、塩、みじん切りにしたニンニク、唐辛子が加えられる。白菜キムチは熟成が進んで酸味の出たものが好んで用いられる。大きな鍋で作ることもあるが、食堂などでは1人前用の小さな鍋か、トゥッペギ（[[뚝배기]]）と呼ばれる素焼きの器に入れて供される。家庭料理として作られるほか、食堂、居酒屋など多くの飲食店のメニューに並ぶ。缶詰のツナを具に加えた[[チャムチキムチチゲ（ツナとキムチの鍋／참치김치찌개）]]や、水煮缶のサンマを入れたコンチキムチチゲ（サンマとキムチの鍋、[[꽁치김치찌개]]）、水煮缶のサバを入れたコドゥンオキムチチゲ（サバとキムチの鍋、[[고등어김치찌개]]）なども定番のアレンジメニューである。 | キムチ（[[김치]]）は韓国式白菜漬けのキムチ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。材料には白菜キムチの他、豚肉、豆腐、長ネギ、春雨などが用いられ、塩、みじん切りにしたニンニク、唐辛子が加えられる。白菜キムチは熟成が進んで酸味の出たものが好んで用いられる。大きな鍋で作ることもあるが、食堂などでは1人前用の小さな鍋か、トゥッペギ（[[뚝배기]]）と呼ばれる素焼きの器に入れて供される。家庭料理として作られるほか、食堂、居酒屋など多くの飲食店のメニューに並ぶ。缶詰のツナを具に加えた[[チャムチキムチチゲ（ツナとキムチの鍋／참치김치찌개）]]や、水煮缶のサンマを入れたコンチキムチチゲ（サンマとキムチの鍋、[[꽁치김치찌개]]）、水煮缶のサバを入れたコドゥンオキムチチゲ（サバとキムチの鍋、[[고등어김치찌개]]）なども定番のアレンジメニューである。 | ||
| + | |||
| + | == 種類 == | ||
| + | *チャグリチゲ | ||
| + | :チャグリチゲ（[[짜글이찌개]]）は、豚キムチ鍋。単に、チャグリ（[[짜글이]]）とも呼ぶ。チャグリはぐつぐつ煮込んだものという意味で、擬音のチャグルチャグル（ぐつぐつ、[[짜글짜글]]）を語源とする。一般的なキムチチゲよりも煮汁が少なく、炒め物との中間ぐらいに仕立てる。豚肉、白菜キムチとともに、長ネギ、タマネギなどの野菜や、キノコなども具として加える。[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|清州市]]の郷土料理として知られる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 17行目: | 21行目: | ||
{{DEFAULTSORT:きむちちけ}} | {{DEFAULTSORT:きむちちけ}} | ||
*[[チャムチキムチチゲ（ツナとキムチの鍋／참치김치찌개）]] | *[[チャムチキムチチゲ（ツナとキムチの鍋／참치김치찌개）]] | ||
| + | *[[忠清北道の料理]] | ||
| + | *[[清州市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
| 23行目: | 29行目: | ||
[[Category:豆腐料理の一覧]] | [[Category:豆腐料理の一覧]] | ||
[[Category:定食料理の一覧]] | [[Category:定食料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:忠清北道の料理]] | ||