「蔚山市の料理」の版間の差分

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[[ファイル:16032801br.JPG|thumb|400px|太和楼から眺める太和江]]

[[ファイル:16032801br.JPG|thumb|400px|太和楼から眺める太和江]]

== 地域概要 ==

== 地域概要 ==

蔚山市は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南部は[[釜山市の料理|釜山広域市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[梁山市の料理|梁山市]]、西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]と接する。また、東部は東海岸に面する。人口は109万8312人（2024年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2024年12月18日閲覧</ref>。面積は1062.3平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。

蔚山市は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南部は[[釜山市の料理|釜山広域市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[梁山市の料理|梁山市]]、西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]と接する。また、東部は東海岸に面する。人口は109万8312人（2024年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2024年12月18日閲覧</ref>。面積は1062.3平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。

=== カクトゥギユッケ（角切りユッケ／깍두기육회） ===

=== カクトゥギユッケ（角切りユッケ／깍두기육회） ===

:[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の鳳渓（ポンゲ、봉계）地区で主に提供されている牛刺身（「[[ユッケ（牛刺身／육회）]]」の項目も参照）。一般的にはセンゴギ（[[생고기]]）、[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）]]と呼ばれる料理だが、新鮮な牛肉を[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]型（＝さいの目）に切るのが特徴。コチュジャンにつけて味わう。鳳渓地区も彦陽地区と同じく日本統治時代に牛市場が置かれた地域で、斗東面鳳渓里にはたくさんの焼肉店が林立する。現在は「鳳渓韓牛プルコギ特区（봉계 한우 불고기 특구）」と呼ばれる。

:[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の鳳渓（ポンゲ、봉계）地区で主に提供されている牛刺身（「[[ユッケ（牛刺身／육회）]]」の項目も参照）。一般的にはセンゴギ（[[생고기]]）、[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）]]と呼ばれる料理だが、新鮮な牛肉を[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]型（＝さいの目）に切るのが特徴。コチュジャンにつけて味わう。鳳渓地区も彦陽地区と同じく日本統治時代に牛市場が置かれた地域で、斗東面鳳渓里にはたくさんの焼肉店が林立する。現在は「鳳渓韓牛プルコギ特区（봉계 한우 불고기 특구）」と呼ばれる。

=== チャムガジャミミヨックッ（マガレイ入りワカメスープ／참가자미미역국） ===

=== チャムガジャミミヨックッ（マガレイ入りワカメスープ／참가자미미역국） ===

:北区亭子洞の亭子港ではマガレイ（[[참가자미]]）の水揚げが多く、全国の約7割を占める。このマガレイをぶつ切りにして[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]に入れたのがチャムガジャミミヨックッである。ただし、マガレイが水揚げされる亭子港ではほぼ飲食店のメニューに載ることがなく、むしろ市の中心部にある飲食店で多く見られる。また、飲食店によってはワカメを入れず、マガレイだけをスープに仕立てたチャムガジャミクッ（マガレイのスープ、[[참가자미국]]）を提供する。

:北区亭子洞の亭子港ではマガレイ（[[참가자미]]）の水揚げが多く、全国の約7割を占める。このマガレイをぶつ切りにして[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]に入れたのがチャムガジャミミヨックッである。ただし、マガレイが水揚げされる亭子港ではほぼ飲食店のメニューに載ることがなく、むしろ市の中心部にある飲食店で多く見られる。また、飲食店によってはワカメを入れず、マガレイだけをスープに仕立てたチャムガジャミクッ（マガレイのスープ、[[참가자미국]]）を提供する。

=== 艮絶串ヘッパン（艮絶串の太陽パン／간절곶해빵） ===

=== 艮絶串ヘッパン（艮絶串の太陽パン／간절곶해빵） ===

:[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面の艮絶串（カンジョルゴッ、간절곶）は東海岸に面した岬であり、日の出の名所として知られている。そのイメージから作られたのが艮絶串ヘッパンであり、カスタードクリームを入れたカステラ生地に太陽の焼印が押されている。菓子の底には砕いたクッキー生地が敷いてあり、その食感がふわっとしたカステラ生地との対比でいいアクセントになっている。

:[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面の艮絶串（カンジョルゴッ、간절곶）は東海岸に面した岬であり、日の出の名所として知られている。そのイメージから作られたのが艮絶串ヘッパンであり、カスタードクリームを入れたカステラ生地に太陽の焼印が押されている。菓子の底には砕いたクッキー生地が敷いてあり、その食感がふわっとしたカステラ生地との対比でいいアクセントになっている。

== 代表的な特産品 ==

== 代表的な特産品 ==

北区の亭子港では天然のワカメがとれるほか、ズワイガニやマガレイの産地としても有名。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面は梨の産地として知られる。

北区の亭子港では天然のワカメがとれるほか、ズワイガニやマガレイの産地としても有名。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面は梨の産地として知られる。

*亭子ワカメの歴史

*亭子ワカメの歴史

:蔚山朴氏の始祖である朴允雄（パク・ユンウン、박윤웅）は高麗王朝建国時の功臣であり、初代王の太祖（王建）から天然ワカメを産する12の岩を下賜され、現在の亭子港におけるワカメの採取権を持つに至った。この岩を藿巌（クァガム、곽암）、またはミヨッパウィ（미역바위）と呼び、これは直訳をするとワカメ岩という意味である。藿巌は現在、蔚山市記念物第38号に指定されている<ref>[http://www.cha.go.kr/korea/heritage/search/Culresult_Db_View.jsp?mc=NS_04_03_02&VdkVgwKey=23,00380000,26&queryText=&cultnm=%EA%B3%BD%EC%95%94 곽암] 、文化財庁ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>。

:蔚山朴氏の始祖である朴允雄（パク・ユンウン、박윤웅）は高麗王朝建国時の功臣であり、初代王の太祖（王建）から天然ワカメを産する12の岩を下賜され、現在の亭子港におけるワカメの採取権を持つに至った。この岩を藿巌（クァガム、곽암）、またはミヨッパウィ（미역바위）と呼び、これは直訳をするとワカメ岩という意味である。藿巌は現在、蔚山市記念物第38号に指定されている<ref>[http://www.cha.go.kr/korea/heritage/search/Culresult_Db_View.jsp?mc=NS_04_03_02&VdkVgwKey=23,00380000,26&queryText=&cultnm=%EA%B3%BD%EC%95%94 곽암] 、文化財庁ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>。