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「済州道の料理」の版間の差分
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| − | : | + | :柑橘類は古くから済州道の名産であった。もっとも古い記録は『高麗史』にある1052年の記録であり、「壬申の年（1052年）、三司（高麗時代の財政担当官庁）からの奏上があり『耽羅国から毎年捧げる柑橘を100包子に改定し、これを恒久の制度としていただきたい』とのことでこれを受け入れた」【原文1】との内容になっている<ref>[http://db.history.go.kr/KOREA/item/level.do?itemId=kr&types=o#detail/kr_007_0080_0030_0060 高麗史世家巻第七 文宗6年3月 탐라국에서 바치는 귤의 양을 정해주다] 、韓国史データベース、2018年6月27日閲覧</ref>。少なくともこの時期には、済州道において柑橘が特産品として知られ、中央に送られるほどの名産として定着していたことが推測できる。 |
:1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（[[도문대작]]）」（『惺所覆瓿藁（[[성소부부고]]）』第26巻説部5に収録）には、済州道の特産品として、金橘（キンカン、[[금귤]]）、甘橘（ミカン、[[감귤]]）、青橘（青ミカン、[[청귤]]）、柚柑（ユコウ、[[유감]]）、柑子（コウジ、[[감자]]）、柚子（ユズ、[[유자]]）といった柑橘類が紹介されており<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_BT_0292A_0270_020_0010_2000_003_XML 惺所覆瓿藁 / 第26巻説部5（屠門大嚼)] 、韓国古典総合DB、2025年2月10日閲覧</ref>、また、1776年に編纂された『貢膳定例（[[공선정례]]）』を見ると、この時期にはさらに進上品としての物量が増えて、その種類も多様化している。 | :1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（[[도문대작]]）」（『惺所覆瓿藁（[[성소부부고]]）』第26巻説部5に収録）には、済州道の特産品として、金橘（キンカン、[[금귤]]）、甘橘（ミカン、[[감귤]]）、青橘（青ミカン、[[청귤]]）、柚柑（ユコウ、[[유감]]）、柑子（コウジ、[[감자]]）、柚子（ユズ、[[유자]]）といった柑橘類が紹介されており<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_BT_0292A_0270_020_0010_2000_003_XML 惺所覆瓿藁 / 第26巻説部5（屠門大嚼)] 、韓国古典総合DB、2025年2月10日閲覧</ref>、また、1776年に編纂された『貢膳定例（[[공선정례]]）』を見ると、この時期にはさらに進上品としての物量が増えて、その種類も多様化している。 | ||