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「ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | + | ペンデンイフェ（[[밴댕이회]]）のペンデンイ（[[밴댕이2|밴댕이]]）は、ツマリエツの[[仁川市の料理|仁川市]]における方言。標準語ではパンジ（[[반지]]）と呼ぶ。フェ（[[회]]）は刺身の意（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。ツマリエツはカタクチイワシ科の魚で、春から夏にかけて旬を迎える。[[仁川市の料理|仁川市]]では5月頃を最盛期として春から夏にかけてを旬とするが、近年は需要の高まりもあって、南部で漁獲されたものが急速冷蔵の状態で2月頃から出回る。 | |
刺身としてワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わうほか、生野菜とともに薬味ダレで和えて食べることも多い。これをペンデンイフェムチム（[[밴댕이회무침]]）とも呼び、ムチム（[[무침]]）とは和え物を指す。和え物にしたものをごはんに載せてどんぶりとして味わうこともある。ツマリエツは刺身にするほか、焼き魚としても人気があり、これを[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]と呼ぶ。グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物の意（「[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]」の項目も参照）。 | 刺身としてワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わうほか、生野菜とともに薬味ダレで和えて食べることも多い。これをペンデンイフェムチム（[[밴댕이회무침]]）とも呼び、ムチム（[[무침]]）とは和え物を指す。和え物にしたものをごはんに載せてどんぶりとして味わうこともある。ツマリエツは刺身にするほか、焼き魚としても人気があり、これを[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]と呼ぶ。グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物の意（「[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]」の項目も参照）。 | ||
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*標準語でのペンデンイ | *標準語でのペンデンイ | ||
| − | : | + | :ペンデンイ（[[밴댕이1|밴댕이]]）という魚は本来、日本語でサッパ（ママカリ）を表す。[[仁川市の料理|仁川市]]におけるペンデンイ（[[밴댕이2|밴댕이]]）とは方言であり、標準語でパンジ（[[반지]]）と呼ばれるツマリエツのことをペンデンイと称している。韓国でもこの呼び名は誤解が多く、標準語でのペンデンイ（サッパ、[[밴댕이1|밴댕이]]）はティポリ（[[디포리]]、[[뒤포리]]）という俗称でダシ用の干物として使われるため、その魚と同一であるとしばしば混同される。 |
*全羅南道のソンオ | *全羅南道のソンオ | ||