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「ユッケ（牛刺身／육회）」の版間の差分
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=== コチュジャンユッケ（コチュジャン味の牛刺身／고추장육회） === | === コチュジャンユッケ（コチュジャン味の牛刺身／고추장육회） === | ||
:コチュジャンユッケ（[[고추장육회]]）は、コチュジャンで味付けをしたユッケ。南西部の全羅道（チョルラド、전라도）地域ではコチュジャンユッケが主流であることから全羅道式とも呼ぶ。コチュジャンユッケに対して、醤油ダレで味付けをするものはカンジャンユッケ（[[간장육회]]）と呼ぶ。 | :コチュジャンユッケ（[[고추장육회]]）は、コチュジャンで味付けをしたユッケ。南西部の全羅道（チョルラド、전라도）地域ではコチュジャンユッケが主流であることから全羅道式とも呼ぶ。コチュジャンユッケに対して、醤油ダレで味付けをするものはカンジャンユッケ（[[간장육회]]）と呼ぶ。 | ||
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| + | === ユクサシミ（牛刺身／육사시미） === | ||
| + | :ユクサシミ（[[육사시미]]）は、牛刺身。ユク（[[육]]）は肉（牛肉）、サシミ（[[사시미]]）は日本語の刺身が定着したもの。センゴギ（[[생고기]]）とも呼ぶ。牛の赤身肉をひと口大の薄切りにして、キルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）やコチュジャン（[[고추장]]）などのタレにつけて味わう。刺身のような薄切りにして、つけダレで味わう点でユッケとは異なる。[[大邱市の料理|大邱市]]ではムンティギ（뭉티기）、[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の鳳渓（ポンゲ、봉계）地区ではカクトゥギユッケ（角切りユッケ、[[깍두기육회]]）の名前でも呼ばれる。 | ||
=== ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥） === | === ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥） === | ||
| − | ユッケピビムパプ（육회비빔밥）は、牛刺身載せビビンバ。詳細は「[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]」の項目を参照。 | + | :ユッケピビムパプ（육회비빔밥）は、牛刺身載せビビンバ。詳細は「[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]」の項目を参照。 |
=== ユッケムルフェ（牛肉の水刺身／육회물회） === | === ユッケムルフェ（牛肉の水刺身／육회물회） === | ||