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「センソンフェ（刺身／생선회）」の版間の差分
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| − | '''センソンフェ'''（[[생선회]] | + | '''センソンフェ'''（[[생선회]]）は、魚の刺身。 |
| + | == 名称 == | ||
| + | センソンフェの、センソン（[[생선]]）は漢字で「生鮮」と書いて魚のこと。フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す。センソンを省略して単にフェと呼ぶことも多い。また日本語の「サシミ（[[사시미]]）」という言葉も残る。本辞典ではセンソンフェと表記する。発音表記は[생선회/생선훼]。 | ||
| + | *フェの範囲 | ||
| + | :フェは漢字で「膾」と書く。魚のフェを「鱠」と表記することもあるが、センソンフェのセンソンが魚を意味するように、膾は魚介、肉、野菜などにまたがって使用される。また、センフェ（生膾、[[생회）、スッケ（＝スクフェ、熟膾、[[숙회]]）という分類もあり、必ずしも生食するだけでなく、さっとゆがくなど熱を加えたものもフェに分類される。肉を用いたフェといえば、もっとも代表的な例が[[ユッケ（牛刺身／육회）]]であり、漢字では「肉膾」と書く。また、牛レバー（[[간]]）の刺身をカンフェ（간회）、センマイ（[[처녑]]）の刺身をチョニョプフェ（[[처녑회]]）とも呼ぶ。野菜の場合も、タラの芽（[[두릅]]）をゆがいてチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）につけて食べる料理をトゥルプフェ（[[두릅회]]）と呼ぶ。 | ||
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| + | == 概要 == | ||
| + | '''センソンフェ'''（[[생선회]]）は、魚の刺身。韓国では主に白身魚の刺身が好まれ、ヒラメ、マダイ、スズキ、クロソイ、ボラ、カレイなどの魚をよく用いる。ワサビ醤油で味わうほか、チョジャン（[[초장]]）、チョコチュジャン（[[초고추장]]）と呼ばれる唐辛子味噌につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉に包んで食べることも多い。刺身店、海鮮料理店、日式料理店、水産市場などで味わえるほか、韓定食などコース料理の一品としても登場することがある。類似の料理としては、[[ユッケ（牛刺身／육회）]]や、[[ムルフェ（水刺身／물회）]]、[[フェムチム（刺身和え／회무침）]]があり、またセンソンフェを具とした、[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）]]、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]といった料理もある。 | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | センソンフェは魚を生食する料理であり、その歴史を明確にさかのぼるのは難しい。文献上は高麗時代までさかのぼる。 | ||
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| + | === 文献上の記録 === | ||
| + | ;『東国李相国集』（1241年）の記述 | ||
| + | :高麗時代の文人である李奎報（イ・ギュボ、이규보）の作品をまとめた『東国李相国集』の後集、「南軒偶吟」という四行詩にフェ（膾）が登場する（原文1）。3行目の部分が「赤身の魚を刺身（膾）にして酒の肴にして」という意味である。 | ||
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| + | :【原文1】 | ||
| + | :「南軒長老日高眠 起擁孤衾坐壞氊 膾却紅鱗方喫得 半傾甁醞已頹然」 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||