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「大邱市の料理」の版間の差分
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→代表的な料理
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*タロクッパプ | *タロクッパプ | ||
:大邱ではユッケジャンから派生した料理として[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]を位置づけている。牛肉のスープにごはんを入れた状態で提供していたものを、客の要望によってごはんを分けて出したのが始まりとされる。現在の大邱におけるタロクッパプは牛肉や牛骨スープでダシを取り、長ネギ、芋がらなどの野菜と一緒に煮込んだ辛いスープという点で共通するが、多くの店でソンジ（牛の血、[[선지]]）を具として加えており、その点でユッケジャンと異なる。 | :大邱ではユッケジャンから派生した料理として[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]を位置づけている。牛肉のスープにごはんを入れた状態で提供していたものを、客の要望によってごはんを分けて出したのが始まりとされる。現在の大邱におけるタロクッパプは牛肉や牛骨スープでダシを取り、長ネギ、芋がらなどの野菜と一緒に煮込んだ辛いスープという点で共通するが、多くの店でソンジ（牛の血、[[선지]]）を具として加えており、その点でユッケジャンと異なる。 | ||
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| + | === マクチャングイ（막창구이） === | ||
| + | :マクチャングイはギアラ（牛の第4胃）焼き、または豚の直腸焼き。マクチャン（[[막창]]）とはマジマクチャン（最後の腸、마지막창）という意味で、牛の場合はギアラ、豚の場合は直腸を表す。いずれも練炭や炭火で網焼きにして味わう。 | ||
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| + | *アンジランコプチャン通り | ||
| + | :地下鉄1号線のアンジラン（안지랑）駅近くに、アンジランコプチャン通り（안지랑 곱창골목）と呼ばれる一角があり、長さ500mほどの通りに、2017年6月時点で52軒ものホルモン焼き専門店が並んでいる（八田靖史の取材記録より、2017年6月23日）。通りの名称としてはコプチャン（小腸、[[곱창]]）となっているが、ほとんどの店で豚のマクチャンも提供している。また、串に刺した鶏のヨムトン（ハツ、[[염통]]）も通りの名物とされる。 | ||
== 大邱市（대구시） == | == 大邱市（대구시） == | ||