30,747
回編集
「蔚山市の料理」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→彦陽プルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）
| 31行目: | 31行目: | ||
=== 彦陽プルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） === | === 彦陽プルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） === | ||
[[ファイル:15091903.JPG|thumb|300px|1人前のサルバプチョンシク]] | [[ファイル:15091903.JPG|thumb|300px|1人前のサルバプチョンシク]] | ||
| − | : | + | :蔚州郡の彦陽（オニャン、언양）地区では日本統治時代に牛市場が開かれて賑わい、周辺地域で飼育された牛が集ってきた。こうした背景から彦陽では牛肉料理が発達し、薄切りにした牛肉に醤油、ゴマ油、砂糖などで味付けをしてから網で焼いたソクセプルコギ（석쇠불고기）が名物となった。これが有名になったことで彦陽プルコギとも呼ばれる。 |
| + | |||
| + | *外食店の登場 | ||
| + | 彦陽プルコギは当初家庭料理として普及したが、1960年代に入って飲食店でもソクセプルコギを扱うようになった。韓国観光公社が配布する『韓国の味紀行』という冊子（WEBでも閲覧可）では「1960年代に入り京釜高速道路の建設が始まると、全国の建設労働者が彦陽にやってきました。食堂では、労働者に牛肉のおかずが出されました。タレで薄く味付けされた牛肉は柔らかく、ご飯との相性が絶妙でした。この味に魅了された人々が、至る所でこの話しをするようになり、彦陽の庶民が好んで食べた牛肉のおかずは、「彦陽プルコギ」という名で全国的に有名になりました」と説明している。 | ||
=== フェ（刺身／회） === | === フェ（刺身／회） === | ||