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「タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | タッカルビはぶつ切りにした鶏肉と、キャベツ、ニンジン、サツマイモなどの野菜を甘辛いタレと絡めて炒めた料理。鶏肉は主をにモモ肉が使われる。店によって一緒に炒める具材はさまざまであり、タマネギ、長ネギ、エゴマの葉といった野菜に始まり、タンミョン（[[당면]]、春雨）、チョルミョン（[[쫄면]] | + | タッカルビはぶつ切りにした鶏肉と、キャベツ、ニンジン、サツマイモなどの野菜を甘辛いタレと絡めて炒めた料理。鶏肉は主をにモモ肉が使われる。店によって一緒に炒める具材はさまざまであり、タマネギ、長ネギ、エゴマの葉といった野菜に始まり、タンミョン（[[당면]]、春雨）、チョルミョン（[[쫄면]]、でんぷん麺）、うどん、餅、スライスチーズ、テナガダコなどの魚介類がトッピングされることもある。専門店では円形の平たく大きな鉄板を用意し、注文を受けて客席で調理をするスタイルが多い。タッカルビをひとしきり味わった後は、少量残したところへごはんやうどんなどを投入し、炒めて食べることも多い。韓国では専門店で味わう料理だが、日本では韓国家庭料理店などでも提供される。 |
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
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タッカルビには次のような種類がある。 | タッカルビには次のような種類がある。 | ||
| + | === 具のバリエーション === | ||
*ヘムルタッカルビ（해물닭갈비） | *ヘムルタッカルビ（해물닭갈비） | ||
:魚介類を加えたタッカルビ | :魚介類を加えたタッカルビ | ||
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*チーズタッカルビ（치즈닭갈비） | *チーズタッカルビ（치즈닭갈비） | ||
:ピザ用のシュレッドチーズを加えたタッカルビ | :ピザ用のシュレッドチーズを加えたタッカルビ | ||
| + | |||
| + | === 調理法のバリエーション === | ||
| + | *クンムルタッカルビ（국물닭갈비） | ||
| + | :鍋料理のように煮汁を多めに作るタッカルビ。江原道太白市の郷土料理としても有名で、テベクタッカルビ（태백닭갈비）と呼ばれることもある。 | ||
| + | *スップルタッカルビ（숯불닭갈비） | ||
| + | :下味をつけた鶏肉を網焼きするタッカルビ。かつて春川で作られていた大元のスタイルを踏襲したもの。 | ||
== 日本における定着 == | == 日本における定着 == | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
*江原道春川市 | *江原道春川市 | ||
| − | : | + | :全国的にタッカルビ発祥の地として有名。明洞や楽園洞、江原大学の周辺などにタッカルビの専門店通りがある。 |
*江原道洪川郡 | *江原道洪川郡 | ||
:江原道春川市とともにタッカルビ発祥地のひとつと考えられている。 | :江原道春川市とともにタッカルビ発祥地のひとつと考えられている。 | ||
*江原道太白市 | *江原道太白市 | ||
| − | : | + | :鍋料理風に仕立てるクンムルタッカルビが郷土料理として有名。テベクタッカルビとも呼ぶ。 |
*江原道旌善郡 | *江原道旌善郡 | ||
:ファンギタッカルビが有名。韓方のひとつでもあるファンギ（キバナオウギ）は旌善郡の特産品。 | :ファンギタッカルビが有名。韓方のひとつでもあるファンギ（キバナオウギ）は旌善郡の特産品。 | ||