「パッピンス（氷アズキ／팥빙수）」の版間の差分

'''パッピンス'''（[[팥빙수]]）は、氷アズキ。

パッピンスのパッはアズキ、ピンスは漢字で「氷水」と書いてカキ氷のこと。日本では韓国式のカキ氷を総称してパッピンスと呼ぶことも多いが、厳密にはアズキが載ったものだけをパッピンスと称する。総称としての呼び名はピンス（[[빙수]]）であり、アズキのかわりに果物を載せればクァイルピンス（[[과일빙수]]）と呼び、緑茶のアイスクリームを載せればノクチャピンス（[[녹차빙수]]）と呼ぶ。日本ではパピンスといった表記も見られるが、本辞典においては「パッピンス」を使用する。また、カキ氷の総称はピンスと表記する。発音表記は[팓삥수]。

:朝鮮時代のソウルには氷庫（빙고）と呼ばれる氷の貯蔵施設が置かれ、これを宮中では[[ファチェ（宮中式の清涼飲料／화채）]]などに仕立てて楽しんだ。こうした氷の利用をパッピンスの歴史としてとらえることもあるが、直接的には開化期から日本統治時代にかけて、日本から伝えられたと考えられる。韓福眞は著書『私たちの生活100年・飲食（우리 생활 100년-음식）』で、「1900年代から輸入された砂糖を利用した洋菓子および各種甘味製品の市販で在来の餅菓類はやがて退化し、西洋のパン、ケーキ、アイスクリーム、菓子などが嗜好品として根付いていった」<ref>한복진, 2001, 『우리 생활 100년-음식』, 현암사, P167</ref>と述べ、日本の菓子店がチンゴゲ（現在の忠武路2街あたり）にできて、アズキ入りの大福餅などを販売したことにも触れている。また、この時期の甘味としてカキ氷の販売形態についても、「夏にはカキ氷とアイスクリームが人気を集めた。カキ氷販売はリアカーに氷をかく機械を載せて歩き、カンナをかけるように氷を削り、器に盛って真ん中にスプーン1杯の砂糖をうずめ、ビンに入れた赤や黄色のシロップをかけて、スプーンを刺した。アズキを載せたカキ氷もある」<ref>한복진, 2001, 『우리 생활 100년-음식』, 현암사, P170</ref>と詳述している。1910年に初めての製氷工場が釜山にできた<ref>[http://www.iincheon.net/news/articleView.html?idxno=95223/ 인천냉면, 그리고 추억의 화평동] 、仁川新聞（2012年7月15日）、2014年7月1日閲覧</ref>ことを考えても、カキ氷が一般に普及したのはその後と考えるのが自然である。

:1985年12月にソウルの狎鴎亭洞で「現代百貨店狎鴎亭店」のオープンと同時に「ミルタプ（밀탑、Meal Top）」が入店した。東亜日報の記事（2014年6月12日）によれば、オープン当初は生フルーツジュースの店として出発し、やがて凍らせた牛乳で作るミルクピンス（ミルクカキ氷）で人気を集めると、そちらが主力商品になった。<ref>[http://news.donga.com/BestClick/3/all/20140611/64190128/1/ 한국 팥빙수, 美본토 첫 진출… “미국인 입맛 사로잡을 것”] 、東亜日報（2014年6月12日）、2014年7月1日閲覧</ref>「ミルタプ」は現在の韓国においても象徴的なパッピンス専門店として認知され、近年はソウル3大パッピンス店（残り2店舗は「ホミルバッ」と「オンヌモン」）とも評される。

:フルーツや餅などをたくさん載せた豪華なパッピンスは1990年代に入って登場したとされる。90年代末から、2000年代前半にかけては1999年5月創業の「アイスベリー（아이스베리）」が象徴的な存在として人気を集めた。「アイスベリー」ではフルーツのトッピングを選択できるほか、5人前を大きな器に盛り付けたキングオブピンスが人気を集めた。

:2004年には低脂肪のヨーグルトアイスが脚光を集め、元祖格の「レッドマンゴー（레드망고）」などが急速に勢力を伸ばした。一時的にパッピンスはその陰に隠れた印象もあったが、ヨーグルトアイスの専門店でもパッピンスを扱っており、ブームの縮小とともに再びパッピンスは夏の代表的な涼味の座を取り戻した。

:韓国では2000年代中盤から後半にカフェブームが沸き起こった。2007年7月から放映されたドラマ『コーヒープリンス1号店』の影響もあり、この頃から個性的なカフェが町に増えるようになった。パッピンスはこうしたカフェにおいても夏季限定のメニューとして人気を集め、また各店がそれぞれの個性を競い合ったことから多様化の道を歩むようになった。2009年7月にソウル、高速ターミナル駅の「新世界百貨店」地下フードコートでオープンした「パッコンナムチプ」はイチゴを用いたタルギピンス（딸기빙수）や、黒ゴマ味のフギムジャピンス（흑임자빙수）で人気を集め、2010年にソウルの二村洞でオープンした「東氷庫」は紅茶味のロイヤルミルクティピンスで話題となった。<ref>[http://www.konest.com/contents/gourmet_mise_detail.html?id=4991/ 東氷庫] 、コネスト、2014年7月1日閲覧</ref>これ以降、パッピンスの種類は爆発的に増え、また夏を迎えるごとにその年の流行が注目されるようになった。

:また、2012年頃からはさらさら食感のカキ氷が流行を始め、氷を主役としたシンプルなアズキだけのピンスが台頭するようになった。2011年4月に新村でオープンした「ホミルバッ」や、2012年7月に弘大でオープンした「京城パッチプオンヌモン」が主な担い手とされる。

:2013年に韓国進出を果たした台湾の「Mango ChaCha（망고차차）」を筆頭に、マンゴーを載せたマンゴーピンス（망고빙수）が急速に拡大している。また、釜山で餅カフェからスタートした「ソルビン（설빙）」<ref>[http://sulbing.com/ ソルビン] 、ソルビン（公式ウェブサイト）、2014年7月1日閲覧</ref>が店舗数を急速に増やしており、きな粉餅を模したインジョルミピンス（인절미빙수）が話題となっている。

:ミルク味のカキ氷。または牛乳を凍らせてカキ氷に仕立てたもの。ウユピンス（우유빙수）とも呼ぶ。

:直訳では昔風のカキ氷。アズキだけのシンプルなカキ氷を指したり、または餅、大福などをトッピングしたものを指すこともある。

:イチゴをトッピングしたカキ氷。

:角切りのマンゴーや、マンゴーアイスなどをトッピングしたカキ氷。2013年に台湾からのチェーン店が進出し、2014年にブームとなった。

:メロンをトッピングしたカキ氷。丸くくり抜いたメロンシャーベットをトッピングしたり、または器のかわりにくり抜いた丸ごとのメロンを用いる場合もある。

*ミルクティピンス（밀크티빙수）

:ミルクティ味のカキ氷。

:コーヒー味のカキ氷。

:[[インジョルミ（きなこ餅／인절미）]]などの餅をトッピングしたカキ氷。

:伝統飲料の[[スジョングァ（シナモン茶／수정과）]]をかけたカキ氷。ナツメや松の実、餅などをトッピングする。

:チゲ用のアルマイト鍋に盛り付けたカキ氷。

:市販菓子のオレオをトッピングしたカキ氷。オレオを粉状に砕いて全体にトッピングをする。

:ブロック状にカットしたチーズケーキを載せたり、チーズソースをかけたカキ氷。

:ブロック状にカットしたティラミスを載せたカキ氷。

*<span style="color:red">'''※この項目は八田靖史の独自研究を含んでいます'''</span>

:八田靖史による個人的な確認によれば、2001年には東京、新大久保の韓国式洋食店「ボティチノ」てパッピンスを提供していた。新大久保では韓流の到来とともに飲食店が増え、2005年頃からは家庭料理店、カフェ、粉食店、屋台などへもパッピンスの提供が広がっていった。この頃から韓国料理のデザートとしてパッピンスが注目されるようになり、2008年5月には韓国のパッピンス専門店「アイスベリー」が日本進出を果たすに至った。<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2008/05/720.html 新大久保「アイスベリー新大久保店」で100組目GET。] 、韓食生活、2014年7月1日閲覧</ref>

[http://zukan.com/koreanfood/internal11917 韓国料理図鑑（パッピンス）／ズカンドットコム]