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「スンデ（韓国式の腸詰／순대）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
スンデはもともと満州語から転化したとされ、スン（순대）は血、デ（대）は腸を意味する。豚の腸に、新鮮な豚の血液と、もち米、みじん切りにした野菜、春雨などの具を詰めて茹でるか、または蒸して作る。火が通ったら食べやすい大きさに切り、粗塩をつけて食べるが、地域によってサムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）やチョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）をつけることもあり、しばしばその地域差が話題になる。一緒に茹でたレバーやハツなどとともに提供されることも多い。韓国を代表する屋台料理のひとつであるとともに、専門店も多く存在する。同じ豚肉料理の[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]の専門店で一緒にスンデを出すところも多い。スンデを用いた料理としては、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]、[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]]などがある。スンデとしてのバリエーションも豊富で、豚の腸のかわりにスルメイカを用いた[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]や、豚の大腸を用いた[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]]、豚の直腸を用いたマクチャンスンデ（直腸を使った腸詰め、[[막창순대]]）がある。スンデを郷土料理とする地域も多い。 | スンデはもともと満州語から転化したとされ、スン（순대）は血、デ（대）は腸を意味する。豚の腸に、新鮮な豚の血液と、もち米、みじん切りにした野菜、春雨などの具を詰めて茹でるか、または蒸して作る。火が通ったら食べやすい大きさに切り、粗塩をつけて食べるが、地域によってサムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）やチョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）をつけることもあり、しばしばその地域差が話題になる。一緒に茹でたレバーやハツなどとともに提供されることも多い。韓国を代表する屋台料理のひとつであるとともに、専門店も多く存在する。同じ豚肉料理の[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]の専門店で一緒にスンデを出すところも多い。スンデを用いた料理としては、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]、[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]]などがある。スンデとしてのバリエーションも豊富で、豚の腸のかわりにスルメイカを用いた[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]や、豚の大腸を用いた[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]]、豚の直腸を用いたマクチャンスンデ（直腸を使った腸詰め、[[막창순대]]）がある。スンデを郷土料理とする地域も多い。 | ||
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| + | === 屋台での提供 === | ||
| + | スンデは[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]や、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]、[[ティギム（天ぷら／튀김）]]、[[オデン（おでん／오뎅）]]などとともに[[Category:屋台料理の一覧|屋台料理]]の定番メニューである。スンデを[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|トッポッキ]]のソースにつけるのは定番の食べ方であり、店によっては最初から一緒に盛ったメニューもある。 | ||
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| + | *キムトクスン（김떡순） | ||
| + | :キムトクスン（김떡순）は、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]、スンデの盛り合わせ。名称は3料理の頭文字を取ったもので、韓国人の人名を思わせる語呂のよさが感じられる。[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区（チョンノグ、종로구）の大通り沿いにかつてあった屋台料理が発祥とされる。[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）|キムチジョン]]に代えて、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]や、[[キムマリ（春雨の海苔巻き揚げ／김말이）]]を盛り合わせに加えることもある。 | ||
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| + | == 種類 == | ||
| + | === ペクスンデ（腸詰の白炒め／백순대） === | ||
| + | :ペクスンデ（[[백순대]]）は、腸詰の白炒め。ひと口大に切ったスンデを、キャベツ、ニンジン、長ネギ、エゴマの葉、韓国餅（[[떡]]）、でんぷん麺（[[쫄면]]）などの具とともに鉄板で炒め、塩やエゴマの粉などで味付けをして作る。ペクスンデのペクは「白」を意味し、広く親しまれている[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]]に対して、辛い薬味ダレを用いないことから名前がついた。ただし、別添えで薬味ダレを用意し、具をつけて食べるのは一般的である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の冠岳区新林洞（クァナック シルリムドン、관악구 신림동）にある「新林洞スンデタウン（신림동 순대타운）」の名物として知られ、その発祥は諸説あるが、近隣の冠岳山（クァナクサン、관악산）を訪れた登山客が下山後に立ち寄って、薬味ダレを抜いた[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）|スンデボックム]]を注文したことから広まったと語られることが多い。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | スンデを郷土料理とする地域は全国的に多数ある。以下に代表例を列挙する。 | ||
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| + | *ペガムスンデ（백암순대） | ||
| + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[龍仁市の料理|龍仁市]]処仁区白岩面（チョイング ペガムミョン、처인구 백암면）の名物スンデ。ペガムスンデのペガム（백암）は地名の「白岩」を意味する。 | ||
| + | *ピョンチョンスンデ（병천순대） | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[天安市の料理|天安市]]竝川面（ピョンチョンミョン、병천면）の名物スンデ。ピョンチョンスンデのピョンチョン（병천）は地名の「竝川」を意味する。 | ||
| + | *ヨングンスンデ（용궁순대） | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[醴泉郡の料理|醴泉郡]]龍宮面（ヨングンミョン、용궁면）の名物スンデ。ヨングンスンデのヨングン（용궁）は地名の「龍宮」を意味する。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:すんて}} | {{DEFAULTSORT:すんて}} | ||
| + | *[[キムマリ（春雨の海苔巻き揚げ／김말이）]] | ||
| + | *[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]] | ||
| + | *[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]] | ||
| + | *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]] | ||
| + | *[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | ||
*[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]] | *[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]] | ||
*[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]] | *[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]] | ||
*[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]] | *[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]] | ||
| + | *[[オデン（おでん／오뎅）]] | ||
*[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]] | *[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]] | ||
| + | *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]] | ||
| + | *[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | ||
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
| + | *[[京畿道の料理]] | ||
| + | *[[龍仁市の料理]] | ||
| + | *[[忠清南道の料理]] | ||
| + | *[[天安市の料理]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[醴泉郡の料理]] | ||
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